寶寶不愛吃 那是你不會做 鮮嫩多汁燒大排 好吃又補鈣 孩子搶著吃

很多媽媽經常問吃什麼能給孩子補鈣，其實，肉質鮮美、營養豐富的豬大排就很好。又有些媽媽問了，孩子不愛吃肉怎麼辦，那是因為還沒掌握好做菜的技巧，做出來的菜不合孩子的胃口罷了。比如今天分享的這款蔥煎大排，不僅沒有丁點肥肉，口感還比較細嫩，是小朋友們最愛吃的，但是，不會做的，既沒斷筋，又炸的太老，柴的一塌糊塗，別說寶寶們了，自己估計也吃不下去的吧。

寶寶補鈣食譜鮮嫩多汁蔥燒大排的做法：

食材：大排4塊、小蔥一把、老抽半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、糖半湯匙、蛋清1/2個、薑汁少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量、食用油4湯匙

做法：

1、大排洗凈，用肉錘在正反面都敲一遍，沒有肉錘的可以用刀背，敲打一個是更能入味，另一個則是打斷肉質纖維，口感更好；

2、黑胡椒粉、少許鹽、薑汁及半個蛋清拌勻，腌制大排十五分鐘；

3、腌制好的大排兩面都均勻的撒上一層澱粉；

4、炒鍋里放入油，燒熱後放入大排煎至定型，盛出（油溫高些，主要是讓大排定型，快炸鎖住水分，吃起來才嫩，千萬不要小火炸焦，肉老了跟木頭似的就吃不下去了）；

5、小蔥洗凈，放入鍋中，用鍋里煎大排剩餘的油將小蔥煸出香味；

6、放入大排，蓋上鍋蓋，趁點余油再燜煎一分鐘的時間，調糖、料酒、生抽、老抽、水混合成一碗調料汁，倒入鍋內；

7、大火煮開轉中小火熬煮，中間給大排翻個身，最後煮至湯汁收稠即可。

做這道菜最關鍵的是敲打大排和煎炸大排，都是為了讓大排的口感吃起來更細嫩好吃。另外，如果大排切的比較薄的時候，腌制的時候可以不放眼，畢竟醬油里鹽也是不少的。

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