年夜飯冷盤先上桌，這道硬菜簡單美味，下酒必備，馬上學起來！
臘八粥喝完了，臘八節過完了，俗話說「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，過年的氣氛也是越來越濃了。今天超市裡買點日用品和調料，沒想到人那麼多，好不熱鬧，各種對聯、福字、剪紙、燈籠啥的也擺了出來，更是烘託了過年的氣氛。人們三三兩兩的挑挑揀揀，總之是年味十足了。
要說春節是中國人最隆重、最熱鬧的節日了，過了臘八開始徹底的大掃除，該洗的洗，該擦的擦，乾乾淨淨的迎接春節的到來。然後還要採購各種年貨，雖然現在不像以前，平時吃不到的過年才買來吃，但是過年期間人比較多，也是要準備齊全，要的就是這種氣氛。
春節大家都從各地趕回家中，一家人要團團圓圓、熱熱鬧鬧的吃年夜飯，因此很多人都會提前計劃好年夜飯的菜單，然後提前準備，這樣省得年三十那天手忙腳亂。
年夜飯，肯定是冷盤先上桌，我們家通常會做兩道葷兩道素的冷盤，葷的冷盤基本是以各種滷味為主，可以在年二十九那天提前準備出來，這樣會節約更多的時間做一些熱菜。鹵牛肉和這個鹵肘花這兩樣做的最多了，特別是這道自製肘花，製作簡單，好看又好吃，喝酒必備的一道菜。
【自製肘花】
原材料：肘子1個
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老滷水，干紅辣椒，香葉
製作過程：
1、肘子買回來先用鑷子把毛處理乾淨，浸泡一會去除血水，冷水放入鍋中，加入少許薑片和料酒，大火燒開後煮2分鐘控水撈出。
2、我有一盒養了兩年的老滷水，提前化凍放入鍋中，再加入適量的清水，薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、干紅辣椒、香葉這些調味料，大火燒開。沒有老滷水的話也是這些調味料，用量略多一些即可。
3、燒開後嘗嘗鹹淡，味道要略重一些，不合適就再放一些生抽和鹽，然後放入肘子，再次燒開後轉小火，煮1個半小時。
4、煮好的肘子就放在鍋中浸泡，待不燙手了撿出來，用刀和剪刀配合，把中間的骨頭剔出來，小心不要划到手。
5、將肘子肉分成兩塊，把中間的大塊瘦肉切下來，要不然不好卷。取一個壽司簾上面個放好保鮮膜，將肘子肉放在上面。
6、從一頭像卷壽司一樣捲起壓緊，再包裹上一層保鮮膜，最後用繩子捆住，放入冰箱冷藏幾個小時。
從冰箱拿出來取掉繩子，然後切成薄片，擺在盤子中，準備一碟蒜泥調料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陳醋、辣椒油、少許白糖調製）沾食，這樣一盤自製肘花雖然很簡單，但是香噴噴，夾一塊沾上點蒜泥別提多過癮了，您喜歡就趕緊收藏，為年夜飯提前做準備吧。
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