久坐不願動，要怪它？常見食品添加劑或在降低我們運動的意願

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近日，針對人體和小鼠的兩項研究表明，在西方飲食中普遍存在的食品添加劑無機磷酸鹽與缺乏運動之間存在著密切聯繫。

去年，WTO發布的研究報告首次揭示了2001年至2016年全球成年人體育活動情況的變化趨勢。研究指出，2016年全球超過四分之一的成年人沒有進行足夠的體育活動，這使得超過14億成年人罹患心血管疾病、2型糖尿病、痴呆，以及部分癌症的風險增加。

為什麼現代人如此缺乏運動？這兩項新研究或許發現了導致這一現象的罪魁禍首，那就是存在於肉類、碳酸飲料和加工食品中的常見食品添加劑：無機磷酸鹽。

美國德克薩斯大學(UT) 西南醫學中心醫學教授Wanpen Vongpatanasin博士領導的研究團隊針對人體和小鼠模型研究了高磷飲食與缺乏運動之間的聯繫。該研究近日已發表在《Circulation》上。

磷酸鹽作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。它是磷酸的鹽，在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。它也是人體建造和修復骨骼和牙齒、幫助神經發揮作用以及使肌肉收縮的礦物質。

磷酸鹽是一種「健康風險」

食品製造商向食品中添加磷酸鹽的目的是使其長期保持新鮮並增強口感。添加劑最常出現在加工肉類、火腿、香腸、魚罐頭、烘焙食品、碳酸飲料和其他軟飲料中。

正常情況下，腎臟會控制血液中磷酸鹽的含量，有助於過濾尿液中多餘的磷酸鹽。

然而，受損的腎臟可能難以排出過量的磷酸鹽，這就是為什麼科學家們之前稱這種添加劑為「健康風險」，並呼籲製造商在食品標籤上明確磷酸鹽的含量。

還有一些研究表明，磷酸鹽與腎病患者較高的死亡率之間存在關聯。

與此同時，另一項研究發現，即使對於正常人來說，過量的磷攝入也與較高的心血管健康風險和全因死亡率存在關聯。

磷酸鹽如何影響體育運動

在第一項研究中，Vongpatanasin博士及其同事對兩組健康小鼠餵食相似的食物，但其中一組被額外添加磷酸鹽，攝入量相當於美國成年人的攝入量。研究人員稱，25%的美國成年人通常攝入的磷酸鹽超過了推薦量的三到四倍。

在小鼠實驗中，12周的高磷飲食與攝氧量減少和較少的自發活動時間，以及較低水平的心臟健康相關，並且它們的脂肪酸代謝能力受損。此外，研究人員還發現，這些小鼠中有超過5,000個有助於脂肪處理和細胞代謝的基因被改變。

在該研究的第二部分，Vongpatanasin博士及其團隊檢查了超過1,600名健康人的數據。參與者們穿了7天的健康監測器，以讓研究人員可以監測他們的運動情況。

研究人員發現，血液中較高水平的磷酸鹽與更「久坐的生活方式」和「在中或高強度體育運動上花更少的時間」之間存在聯繫。

圖片來源：《Circulation》

Vongpatanasin博士在評價這些研究成果的意義時說：「我認為是時候要求食品行業將磷酸鹽含量添加到標籤上了，這樣我們才能知道食物中包含多少磷酸鹽。這僅僅是個開始。」

Vongpatanasin博士認為要實現這一目標還需要更多的研究。

參考文獻：

DOI: 10.1161/CIRCULATIONAHA.118.037550

DOI: 10.3945/ajcn.113.080259

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