說牛奶致癌該消停了，多喝牛奶能降低風險！不過這6類人要慎重

長久以來人們就很關心牛奶的營養價值問題，所以關於牛奶的研究非常多，絕大多數人認為牛奶營養豐富、經濟實惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。

不久前，《柳葉刀》的一篇重量級證據再次證明了乳製品的好處。也完美的反駁了一些造謠者的言論！

重磅---《柳葉刀》：奶不能停！

文章具體說了啥？

文章進行了一項在21個國家開展，涉及13萬人的前瞻性研究，結果顯示：與不食用乳製品的人相比，每天攝入兩份乳製品的人，全因死亡風險下降了17%，心血管死亡風險下降了23%！

只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡風險也分別下降了10%和14%。

也許有人會覺得中國人應該喝豆漿，吃豆腐，喝牛奶的都是老外，所以該結論不能通用，而之前的健康數據完備都是在歐美國家進行的。

所以本次《柳葉刀》文章研究來自城鎮與鄉村流行病學前瞻研究（PURE），研究包括中國在內的21個國家開展，除了加拿大，瑞典，沙特和阿聯酋，剩下國家基本屬於中低收入國家。

不管是在乳製品攝入多的歐美和中東、還是攝入偏低的東亞、東南亞和非洲，分析參與者數據的結論都基本相同，所以不存在地區差異。

《柳葉刀》配發的社論表示，不要把一篇論文作為「終極建議」。但是該項研究至少可以戳穿某些「牛奶致癌」「牛奶有害」等謬論，扭轉一些根深蒂固的偏見！

牛奶應該怎麼喝，喝多少？

《中國居民膳食指南》指出,每人每天應攝入奶和奶製品100 克（相當於鮮奶300—500克）。

事實上，喝牛奶有很多講究，如果飲用方法不恰當，可能適得其反。

購買牛奶

優質牛奶顏色乳白，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。需警惕的是，入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

即有些牛奶所謂的「濃」，可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠劑和穩定劑等添加劑，因此不必盲目追求濃稠香滑的口感。

可以在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散者說明質量可能欠佳。

不要喝生奶

喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生奶不僅比熟奶難於消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被細菌污染。生牛奶中所含細菌種類很多如鏈球菌、溶血性鏈球菌、牛型結核桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌及波狀熱菌等是對人是有害的。

飲牛奶要注意

每天適量喝牛奶並不會長胖，但不能拿牛奶當水喝，成人每天喝 300ml 左右，但奶製品的攝入總量不能超過 500ml。

要注意的是，空腹飲用牛奶會導致其中的蛋白質等成分，未經充分消化就進入腸道，造成營養流失。

牛奶、麵包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利於成分吸收。對於胃部不好的人來說，可以在飯前一小時左右喝蜂蜜牛奶。飯後休息一會飲用牛奶，胃裡有澱粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質得到充分吸收。

睡前半小時至一小時喝熱牛奶，以 100~200 毫升為好，喝多了消化吸收的時間就會較長，反而影響睡眠。飲用後應及時刷牙，充分清理口腔，避免微生物滋生，造成口腔疾病。

不宜長時間高溫蒸煮

生活中不提倡喝冷牛奶，易引起胃部不適，建議稍微加熱再喝。

但是牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。

如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

如果您有以下疾病，要慎重喝牛奶

缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。

反流性食道炎患者

研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

腹部手術後患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

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