炒臘肉和這菜是絕配，2塊錢一斤，越嚼越香，上桌能多吃兩碗飯！
炒臘肉和這菜是絕配，2塊錢一斤，越嚼越香，上桌能多吃兩碗飯！
北方人並沒有吃臘肉的習慣，小時候，臘肉對當時的我來說還是個稀罕物，第一次見到臘肉已經上了小學，去長沙回來的叔叔給帶來一大塊硬邦邦的黑色肉塊，現在想來那應該是優質的熏臘肉，那時候也沒網路，想知道怎麼吃倒是犯了難，熏制的大塊臘肉用刀都很難切動，費勁砍成大方塊，放水裡煮了煮，有點咸，煙熏味有點大，有點油膩，與臘肉的第一次親密接觸印象並不怎麼好。
臘肉本身就是南方溫暖地區為了儲存肉類意外獲得的美味，北方的氣候並不是不能做臘肉，而是古人認為沒必要做成臘肉儲存，入冬以後，基本溫度就在零度以下了，肉類都凍的比石頭還硬，吃到開春也不是什麼大問題。相反北方的蔬菜不是太容易保存，蔬菜一凍就脫水壞掉，所以北方多腌制菜，這些舌尖上的美味都是和自然環境有密切關係的。
現在經濟發展，南北共融，各地的特色美食也逐漸普及全國，正所謂食無定味，適口者珍，風味獨特的臘肉也成了北方人年貨的必備之物，每種食材都是有自己最佳、最傳統的烹飪方式，而臘肉最基礎的方式就是「蒜苗炒臘肉」了，蒜苗辛辣去腥、自帶獨特的香味，還有很好的殺菌作用，即便臘肉上殘留那麼一點點有害菌，多吃點蒜苗也不容易拉肚子，與滋味醇香，肥而不膩的臘肉相得益彰，可謂是兩種絕配的兩種食材，蒜苗炒臘肉，傳統而又農家，越吃越香，最質樸卻也是最美味。
【蒜苗炒臘肉】
主料：臘肉一塊
輔料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一塊、線椒一根、小米椒一根
調料：生抽一勺、糖半勺、兩勺料酒
第一步：浸泡臘肉，我買的這塊臘肉質量實在不怎麼好，顏色也有點奇怪，北方想買到好點的臘肉有點困難，有好臘肉的可以推薦一下。臘肉一般要先用鹽水泡一個小時，這樣可以讓臘肉內部的鹽分析出，這樣吃的時候就不會齁咸。
第二步：煮臘肉，有些地方的人炒臘肉之前不煮或者蒸，做出來的臘肉瘦的柴，肥的膩，自然是不好吃，煮臘肉放進去幾片姜，兩勺料酒，中火慢煮20分鐘至熟透。
第三步：準備好食材，蒜苗切成葉子和桿兩個部分，蒜苗現在便宜，一斤2塊錢的樣子，就是大小粗細不均勻，冬天就是會出現這情況。臘肉切薄片，線椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒備用。調料準備一勺生抽，半勺糖。
第四步：炒臘肉，鍋里稍微放一些油，將臘肉片放入炒制一會，炒出部分油脂盛出備用。
第五步：爆香鍋底，鍋內少許油，放入蔥姜、辣椒、蒜苗桿翻炒片刻出香。
第六步：最後加入蒜苗的葉子一同翻炒1分鐘，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可出鍋。一盤傳統美味蒜苗炒臘肉就做好了。
井井說：
蒜苗炒臘肉的步驟倒是沒什麼大問題，就是買的臘肉我實在不滿意，可能是去年剩下來的劣質品，今年一定要買一些好點的，四川臘肉和湖南臘肉兩種臘肉各有特色，也不知道哪一種更適合炒制。
1、蒜苗要分開炒，蒜苗桿要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進鍋之後，要在1分鐘內出鍋，否則會變色變老。
2、炒臘肉一般不用放鹽，但是生抽和味精之類的提鮮還是可以的。
3、臘肉一定要提前煮過或者蒸過以後再炒，不然難吃！吃好玩好，明天見！
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
