李安導的「飲食男女」中，一窺台灣的家庭與美食

我相信沒有一個吃貨會忘記《飲食男女》的開場橋段。

煎炒烹炸，燜溜熬燉；行雲流水，一氣呵成。

單是聽動靜兒，熱湯咕嘟聲、鍋碗碰撞聲、生魚裹面用熱油一澆呲啦一聲，就能攛掇得人直冒口水。

你再去看，肉是金黃脆亮咬一口流油的肉，湯是青白分明浮著小油圈兒的湯，那個勾芡，盤子邊兒繞一圈，直接勾到你魂兒里去。

一飯一蔬，顛勺倒鏟，那都是開出花兒來的生活藝術，是人間百味。

李安是真聰明，「飲食男女，人之大欲存焉」。瞧瞧，一頓飯都給說盡了。

《飲食男女》是李安擔任導演的「父親三部曲」之第三部曲。

影片獲得了第七屆台北電影獎優秀作品獎，第三十九屆亞太電影展最佳作品、最佳剪輯獎，第七十七屆大衛格里菲斯獎最佳外語片獎，名列1994年台灣十佳華語片第一名。

人的尋常之處在於自然欲求，飲食男女，也就是食慾和情慾。

開頭一段老朱行雲流水的手法，可以看上一天

吃飯是一項難以逃避的社會活動。它固定地佔用了時間，被人們巧加利用。飯桌上擺滿的不僅家常菜，還有雜七雜八的事情。一起吃飯時推翻、決定和消解事務，好像是理所當然的。

「演戲要『真聽真看真感受』，然後將這種真實感傳遞給觀眾。」演員說。

台詞、動作細節告訴我們他們是真實的一家人，又告訴我們各懷心事的四人，誰都有可能離開這個家。

影片表現食慾和情慾兩者的相通之處：自然生髮（就像鄰居唱卡拉ok一樣）和無法忽視。

李安的家庭題材電影不是講多麼高大上的內容，就是咱普通老百姓那點事。家庭，是社會的最小單位，

但這部電影的名字其實暴露了李安的大目標。因為他想拍一個非常重大的中國儒家哲學思想的第一性原理。就是「飲食男女」。

否則的話，李安完全可以起個這樣的名字《朱師傅和三個女兒的故事》，或者叫《朱師傅家和梁伯母家的故事》。

如果把「飲食男女」理解為「吃貨男女」的男女，請在留言區 1.

「飲食，男女，人之大欲」是孔子提出的概念，「飲食「就是吃飽喝美，「男女」就是兩性關係，是人的兩大需要。也就是所謂的「食，色，性也」，這是非常重要的哲學觀點。

講出來豈止是擲地有聲，簡直自帶盾構機，扔在地上可以打穿地球，貫通中西，還可以穿越時空，聯通過去，現在和未來的人類。

如果說一個人深深地接受這個現實使命，那麼最起碼一輩子不會走太多彎路。

漫談中華上下五千年，無論朝代幾度更迭，都改不了民以食為天。

悠久的歷史積蘊，帶來悠久的飲食文化。

往早了說，春秋戰國時期，中國飲食文化的南北偏差就已初見端倪。唐宋時期，魯蘇粵川四大菜系，以其鮮明的代表性開始頗具影響力。待到清末廣為流傳的「八大菜系」就正式有了雛形。

再往後綿延960萬平方公里的中國版圖，因其地域文化、飲食風俗的不同，進一步細分出大大小小几十個菜系。

上到廟堂之高，下到江湖之遠；王公貴族有滿漢全席，市井小民有風味小吃。道道是文化精髓，樣樣是歷史沉澱。

提起台灣，你首先想到的是哪一種美食呢？

蚵仔煎？實不相瞞，其實它源自潮汕的蠔烙。

那麼，紅蟳米糕？too young too simple，它是福州料理。

三杯雞總沒錯吧？也錯，你可能想不到，它是江西菜。

說到這裡，你可能會覺得疑惑，明明不是台灣正統美食，卻被冠上了「台灣特色」的封號？為啥咧？

這一點，也很意外，是因為「鄉愁」。

歷史上海峽兩岸的政治因素，導致很多年兩岸聯繫的中斷和隔閡。

余光中《鄉愁》一詩的最後一段是這樣寫的：鄉愁是一彎淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。

是的，就是這麼貼切。一份「鄉愁」讓身在台灣的大陸人唯有從「食物」上尋找精神慰藉。

繼而，他們以食謀生，端給天涯海角的客人，既慰藉了自己，也養活了家庭。

這些至今都原汁原味的美食，很可能是那些身在台灣的大陸人「低頭思故鄉」的夜裡最溫暖的回憶。

鄉愁的味道最正宗

小時候最懷念的家鄉口味，長大後再去吃，同樣的館子同樣的人，卻失去了老味道。

世易時移、時過境遷，本也是常事。

可是在台灣的人卻輕易不會變更家鄉的味道，那份「鄉愁」對他們而言，是跟故鄉的精神連結。

曹淳瑄的「鄉愁」，是兩處故地。出生地吉林，和居住了十多年的四川。

初到台灣時，吃不慣的菜色，和聽不懂的口音，讓故鄉的痕迹成為長達半年的飢腸轆轆，和對香辣暖鹹的渴盼。

深夜回想，那些味道激起的胃酸和口水都力透紙背。

學做菜開飯館，似乎成了命運的推波助瀾，成了大部分「台客」的使命。

曹淳瑄的飯館兒開張時客人寥寥，但她沒有去迎合當地人的口味，川菜依舊辣的過癮。

從寥寥數人到高朋滿座，飯館兒一開就是11年，無數身負「鄉愁」的人被那香味兒誘來，掀開門帘兒，就算回了家。這一來一回，也是11年。

老家吉林的「鄉愁」，來自媽媽的小黃瓜餃子。閑時三倆姐妹對坐，一邊包餃子，一邊聊天。

餃子下鍋，三道涼水澆下去，迎頭的霧氣繚繞，或還常濡濕眼眶。但這鄉愁化進去，成了另一種香味兒。

如今的曹淳瑄，早已融入台灣生活。可一口芒果冰沙填進嘴裡，還是用東北話，道出一句：唉呀媽呀，這冰咋那麼好吃呢。

小攤位也有大風情

在台灣，特色飯館兒，能讓你老鄉見老鄉兩眼淚汪汪，吃到比家鄉還正宗的地方菜系。但要想體會台灣當地的大雜燴文化，真正有內容的是夜市和野攤兒。

在當地的夜市上，可能前一家是桂林米粉：

隔壁就是武漢熱乾麵：

走兩步路過上海的糯米團：

又聞到了長沙的臭豆腐：

東北大餡兒餃子桌椅板凳擦的乾乾淨淨，還沒等店家吆喝：

注意力就給寧波湯圓的軟糯Q彈給扯了過去：

小夜市一道道走完 ，香味兒把心都給灌滿了。這是個什麼感覺啊——傻瓜，是幸福啊！

再去眷村瞧一瞧那裡的南腔北調。

五湖四海的人，住在一個村子裡，大中國在這裡有個小縮影。

上千口子的人，就像一個大家庭，互相幫襯著從困難時候走過來。飲食上也都互相影響，不吃辣的，吃著吃著也不那麼辣了。不吃麵食的，也越吃越香了。

南北混雜，滋味多樣，白天吃北方的麵食，晚上吃南方的小炒。無論你好哪一口兒，在眷村總能找到。

村子口的小麵店，就叫「村子口」，每個村子都有個「村子口」。

推杯問盞間，唱歌的、嚼舌根的、吵嘴架的、酩酊大醉的應有盡有。

家長里短，茶餘飯後，一口酒一口菜，村子口是全村人的交流驛站。

「村子口見嗨！」、「村子口是個大目標！」人們哄堂大笑，吵吵鬧鬧，真市井，活色生香。

村子口兒算賬的老闆娘碰上回回賒賬的酒鬼，嘴裡嘟嘟囔囔：「沒良心哦，還是不是一個村子的人吶」。

酒鬼晃悠著走了，賬該記還是得記，說到底是一個村子的人嘛。

哎，老闆娘嘆口氣，轉臉兒一忙活什麼都給忘了。

台菜這個混血兒

那麼除了「鄉愁」和「村子口」，台灣就沒有它自己的菜系嗎？

有，但先要往人文地理以及歷史上追溯一下。

它四面臨海與福建隔海相望，處於北回歸線附近，它既擁有孕育新鮮蔬果的潮濕溫度；

又有蘊藏各式海產品的豐富海域。

歷史上台灣相繼被荷蘭、西班牙、日本等國家殖民統治，作為海上交通要塞，西方國家的無數船隻在這裡進行貿易活動。

所以在這裡，你可以找到原汁原味的法國披薩：

正宗的越南美食：

甚至是日本的海鮮料理：

以及那些深受多國影響演變而來的創新美食：

不同種族的多次文化融合，經過時間沉澱，同時也形成了它獨有的菜系——台菜。

它深得閩菜、粵菜、客家菜的烹調精髓，口味清淡，又用荷蘭、日本、西班牙的文化稍加調和，再結合當地的特產融會貫通，成為了獨樹一幟的世界混合菜系。

別看台菜是個混血兒，色香味兒一樣不少；一清、二鮮、三快炒，少鹽少油，原汁原味。

中西大比拼，世界大融合，台菜就成為中國人味蕾上的優勝者。

原住民族群的自然風味

在台灣像原住民族群，有14個，每一個族群的味道都不一樣。

不同的味道造就不同的文化，大陸人的「鄉愁」帶來懷舊和正宗；「村子口」的吵鬧則是市井人情；琳琅滿目的小夜市，自成一片江湖；台菜，開啟具有向心力的進化；原住民又將它奉為克難的堅守……

台灣的美食說得盡嗎？根本說不盡。真正的大頭還要你親自去看親自去品。

現在明白為什麼李安能拍出《飲食男女》了吧？

他生於台灣，了解台灣，在這個地方，食物是人與人之間的橋樑。

飲食一旦流動，文化就流動，人的感情也隨著流動起來了，一回生兩回熟，一來二去就成了今天的台灣。

嗯，應了那句話：一個地方，它有多包容，它就有多豐富。

飲食男女，人之大欲。如果有人，願意為你關心糧食和蔬菜，不要懷疑，那便是最誠懇的愛意。你有愛的人嗎？那不如也學著為他們洗手作羹湯吧，用最好的食材和健康，將你的愛意融入食物里，融入炊煙裊裊里，融入一日三餐里。

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