芒果糯米糍

用料

糯米粉150克；芒果一個，大；奶粉20克；糖30克；牛奶200ML；椰蓉適量

做法

• 把糯米粉、奶粉和糖放一個大碗中，加入牛奶攪拌至無顆粒狀粉漿
• 蓋上保鮮膜放微波爐裡面高火叮3分鐘，成透明狀，從微波爐裡面取出，翻拌均勻
• 芒果取出果肉，可以切塊，也可以用挖球器挖小球狀
• 戴上一次性手套，把放至溫熱的糯米粉團，取一小塊，按扁，把四周捏薄（如果太粘，手上可以適當抹一些涼水）
• 包入一塊芒果，揉圓
• 放椰蓉裡面滾一下，整個都粘上椰蓉即可

蔓越莓糯米糕

用料

蔓越莓干90克；糯米300克；白砂糖適量；清水少許

做法

• 糯米提前浸泡4-6小時
• 蔓越莓乾洗凈控水，入鍋蒸10分鐘蒸軟備用
• 浸泡好的糯米控水後用木棒搗爛一些，這樣易熟
• 入鍋中火蒸20分，取出加入適量白糖和少許清水混合，搗爛一些繼續蒸20分鐘，水量不要加多，太多不易成型，太少口感會硬，感覺即可
• 蒸好的糯米再搗爛一些，取部分放入鋪好保鮮膜的模具里，壓實，不好操作就在工具上沾點清水，這樣糯米就聽話了，這個模具是用來做壽司卷的，親們可以用任何喜歡的模具來做
• 糯米上鋪一層蒸好的蔓越莓干壓實
• 再鋪一層糯米壓實後再鋪蔓越莓干，最上面最後鋪層糯米壓實，等距離插入雪糕棍，包好保鮮膜冷藏定型
• 定型後取出切塊，沾白砂糖吃，很好吃啊
• 吃不完可以繼續冷藏，但冷藏久了會發硬，可以微波加熱一下，即恢復軟糯口感哦

蒸糯米丸子

用料

豬肉餡500克；鮮香菇四朵；香蔥幾根；生薑幾片；雞蛋一個；糯米適量；鹽適量；十三香適量

做法

• 糯米用水泡三個小時。豬肉瘦多肥少，剁成肉餡，切碎香蔥，生薑和肉餡一起剁。
• 剁好的肉餡里，放入雞蛋，鹽，十三香，切碎的香菇丁拌勻。
• 泡好的糯米將水潷干，肉餡捏擠成湯圓大小，放糯米上滾兩下，使其沾滿糯米。
• 裹好糯米的圓子放到蒸籠里，或擺放在盤子上放蒸格里，蒸三十分鐘。

芒果糯米糍

用料

糯米粉200克；牛奶250ML；玉米粉40克；植物油25克；細砂糖45克；芒果一個；椰絲適量

做法

• 除芒果和椰絲外全部混合攪拌，攪至順滑，我用湯勺攪的，沒用打蛋器
• 糊狀物大火蒸上二十分鐘，插入筷子無流動物就是蒸好了
• 蒸好後放涼二十分鐘左右，此時可將芒果肉切小粒
• 包之前準備一碗清水，打濕手再去揪糯米糕可以不粘手，用手掌把糯米糕壓扁，再用手指把壓扁的糯米糕拉開些，然後放入芒果粒收口滾圓沾上椰絲就好了，注意一點就是糯米糕透涼的過程表面會有點變硬，包的時候記得把變硬的那面放芒果粒，收口才比較好粘住

糯米蓮藕

用料

蓮藕4節2000g；糯米350g；紅糖150g；冰糖150g；紅棗數顆；枸杞數粒

做法

• 糯米提前用水泡好，蓮藕洗凈削皮切小蓋備用，灌米裝滿用牙籤封好。
• 將封好口的糯米蓮藕碼放兩層放入高壓鍋，再放紅棗枸杞冰糖紅糖。
• 放水差不多漫過蓮藕，高壓鍋蓋蓋大火燒開後改小火3小時。
• 熟後撈出放涼，切盤待用。
• 糖分夠甜，我就沒放桂花蜜和蜂蜜。可以加熱也可涼著吃更糯。
• 看看這算是幾孔蓮藕，聽說7孔和九孔的最好。
• 好看也好吃！

糯米燒麥

用料

雲吞皮；糯米；大米糯米和大米1:1,總共用了電飯煲杯子一杯半米；冬菇；玉米；鹽；蚝油

做法

• 大米糯米洗凈，用鹽，生抽，蚝油，一兩滴老抽（上色用，不喜可省），幾滴色拉油還有水浸泡備用
• 冬菇泡發後切丁，玉米剝成粒備用
• 以上材料全部倒進電飯煲按照煮飯的方法煮熟
• 雲吞皮兒上放一坨蒸好的飯，然後捏緊即可
• 包好的燒麥蒸10來分鐘即可

糯米紅薯餅

用料

紅薯泥400克；糯米粉約400克；白糖少許

做法

• 紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
• 把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻
• 加入糯米粉
• 揉成光滑麵糰
• 將麵糰分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅
• 鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅
• 用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝干油分即可

荷葉糯米蒸排骨

用料

糯米250克；排骨500克；新鮮荷葉1張；姜蒜碎適量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；鹽3g；糖5g

做法

• 糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用
• 排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後腌制2個小時
• 將腌制好的排骨與糯米混合均勻
• 將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴

糯米肉丸

用料

瘦肉400g；糯米100g；鹽、料酒、生抽少量；蔥適量

做法

• 糯米適量淘洗乾淨，瀝水待用。
• 挑選瘦肉400g左右，剁成肉末，加入生抽、鹽、料酒、蔥末，攪拌均勻。
• 肉末捏成肉圓，在糯米里翻滾一周，讓糯米均勻地黏在肉丸上，放入盤中。
• 入鍋蒸制，一般放在電飯鍋屜子中，做飯的同時就蒸好了。

糯米甜餅

用料

糯米面適量；清水適量；紅糖；白糖；油

做法

• 準備紅糖、白糖，糯米粉加適量清水活成不粘手的麵糰
• 取一塊麵糰，捏結實、搓圓、壓扁，放上適量的紅糖或者白糖
• 像包餃子一樣的包起餡後用手握好幾下，握結實平滑
• 兩手搓圓
• 壓扁
• 熱鍋放油，放入糯米餅，中小火煎熟就可以啦
• 出鍋，剛煎出來的會鼓鼓的，一會就回縮了

簡易糯米燒賣（附燒賣包法）

用料

豬肉糜；香菇；蔥；糯米；醬油；鹽；糖；料酒；食用油；餃子皮

做法

• 把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，開鍋，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻，餡料就弄好了
• 把餃子皮擀薄，基本皮擀三次就夠了，太薄可能會破
• 把餡放入，不要放太多
• 先用右手的拇指和食指掐一個角出來
• 然後基本一圈都掐好
• 把掐出的角順著一個方向貼著
• 幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子
• 一個燒賣就包好了~
• 冷水上鍋，先在燒賣上噴點水，然後開火，二十分鐘既可。

芒果糯米糍

用料

芒果汁250ml；糯米粉250克；新鮮芒果2個；細砂糖50克；椰絲

做法

• 芒果汁放入容器里，加砂糖攪拌均勻
• 糯米粉慢慢倒入做法1.中
• 用打蛋器慢慢將糯米粉拌勻，直到沒有了粒狀的麵糊
• 蓋上保鮮膜放入微波爐2-3分鐘；（500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘）
• 糯米團呈透明成團的狀態即可，取出後迅速翻拌
• 準備好紙模，備用；將芒果切開並切成小塊，備用
• 碗里放入適量的椰絲，備用
• 將做法5.的糯米皮擀成圓片狀
• 利用手掌虎口，把芒果塊包入糯米皮中
• 搓成圓球形，收口朝下
• 將糯米糍放入裝有椰絲的碗里，讓糯米糍的表面趁熱並且平均的沾上椰絲
• 做好的糯米糍放入紙模，即可

奶香糯米窩窩頭

用料

玉米面70g；糯米粉65g；無糖奶粉20g；糖27g；水75g

做法

• 把除了水以外的材料都混合在一起拌勻
• 一點一點加入水，揉至麵糰光滑不粘手（揉多幾下水就會被吸收）
• 把麵糰分成12個小劑子
• 左手拿麵糰，右手拇指按入麵糰，其餘四指並在一起轉圈凹出窩窩頭造型
• 入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘即可

花生芝麻糯米糍

用料

??外皮??；水磨糯米粉（三象牌）請一定用水磨糯米粉500G；玉米澱粉65G；水/牛奶（水和牛奶二選一）650G/690G（量都是相對）；糖230G；植物油（玉米油/花生油/菜籽油等等）（黃油和橄欖油不行）85G；??餡料??；花生適量；白芝麻適量；粗粒白糖適量；??裹表皮用??；椰蓉或熟的糯米粉適量

做法

• 準備餡.把花生和白芝麻炒熟花生剝皮用擀麵棍壓碎（花生不用壓太碎有顆粒感才好吃）把花生、白芝麻，和粗粒白糖混合起來.（甜度自己調節）做好放一旁備用…………PS：經過幾次的實驗,用細砂糖會導致糖融的太快.糖水太多，糖水透皮,會使得糯，發硬的,粗粒砂糖就不會出現這樣的情況,所以建議大家用粗粒砂糖調餡噢！
• 外皮所有材料倒一起（包括油和糖）,加水混合成無顆粒的糊狀,混合好的麵糊表面不會有浮油,油份要全部混合進去！（混合好的麵糊是提起打蛋器可以快速流下來的狀態比糊狀稀）不能太稠
• 混合好麵糊以後,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起來一點,可以薄薄的掛在手指上,而且多餘的?麵糊會快速流下,就可以了
• 將混合好的糊糊倒入碟子放到蒸鍋里大火蒸到麵糊完全熟透！（時間看麵糊的量）可以用筷子戳進麵糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢！
• 蒸好的糯米糍趁熱放入盆里用擀麵棍舂糯米団.直到糯米用擀麵棍提起來成光滑的狀態！（這一步雖然累不過省略了口感會有差別,如果不搗鼓糯米沒有那麼Q彈,但是還是好吃的）
• 自己搗鼓糯米～像這樣一直搗鼓,直到一團,擀麵杖提起面団是光滑的～大概10來分鐘吧～
• 舂好的糯米就可以包了.包的時候就揪一塊糯米.用手壓扁.壓大點（包的時候務必要帶一次性手套操作.不然會特別粘.因為水量大.才不容易硬）
• 放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了！
• 用兩個勺子幫忙裹椰蓉,很方便滴噢
• 做好的糯米糍常溫密封保存不容易變硬.記得一定要密封保存！
• 胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍
• 咬一口,糖還沒融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃！
• 這款糯米糍比傳統,插播一張.之前用紅糖粉做的！
• 分享一下成都小吃,糍耙的製作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都會攪打蒸熟的麵糰,使其粘性轉換為彈性,口感更好！Q彈軟糯！
• 分享一下成都小吃,糍耙的製作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都會攪打蒸熟的麵糰,使其粘性轉換為彈性,口感更好！Q彈軟糯
• 日本地道小吃麻薯,也是要敲打糯米團的,和我用擀麵杖一樣噠！所以不要問我不敲打好不好吃,原理是啥啦！就是打了會更好吃！

糯米小窩頭

用料

糯米粉100g；玉米面150g；白糖30g；清水適量

做法

• 將糯米粉、玉米面和白糖放入盆里混合均勻，往材料里一點點加入適量清水（稍微偏硬一些容易造型不塌陷），和成麵糰多揉幾下，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘
• 將揉好的麵糰取一小塊團握在左手掌心成圓球，拇指伸進麵糰慢慢旋轉捏成小窩窩頭。
• 將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10--15分鐘（依據窩窩頭的大小）即可。
• 量可減半，一頓吃光不浪費是好孩子！

糯米粉小餐包

用料

高筋粉150克；糯米粉30克；酵母粉3克；雞蛋25克；牛奶90-100克；細砂糖20克；鹽2克；橄欖油15克；表面裝飾：糯米粉適量

做法

• 麵包麵糰所有材料混合後揉搓至光滑均勻有薄膜狀，進行基礎發酵。
• 發酵完成的麵糰，排氣後，分成12等份，鬆弛10分鐘。
• 模具事先塗油撒粉，每個模具中放入兩個搓成半月形的小麵糰，在溫暖濕潤處進行最後發酵。
• 最後發酵結束後，在表面篩上少許糯米粉。
• 放入已經預熱至180度c的烤箱中
• 烘烤15分鐘左右。

糯米棗

用料

紅棗；糯米粉；芝麻；蜂蜜；桂花

做法

• 紅棗放水裡泡半小時
• 竅門去核，用吸管三秒鐘去核
• 我用的是比較大的吸管
• 簡單又快速
• 用剪刀剪開
• 糯米粉用熱水和好揉成條塞到紅棗里
• 放蒸鍋里蒸十分鐘
• 最後擺盤灑上蜂蜜芝麻桂花

紅豆糯米糍

用料

水磨糯米粉150克,；糯米皮；玉米澱粉40克,；香草精幾滴,；油25克,；牛奶250克,；糖粉50克(可用普通細砂糖代替)

做法

• 紅豆沙餡料
• 做法：1.提前一天把紅豆用水浸泡
• 2.煮開水把紅豆煲熟煲透，煲好的紅豆是能輕易按扁，不能太稀
• 3.把煲好紅豆放到鍋里，加水加適量的黃糖，加熱使糖融化
• 4.一邊小火加熱一邊用鏟子把紅豆用力按扁,成沙狀(這一部很費力氣啊!!!!!)
• 5.當鍋有點黏底的時候就熄火,然後繼續按紅豆
• 6.當紅豆基本成沙狀就可以放一邊備用了
• PS:紅豆沙不能煮得太稀,要成濃稠狀,==我這次實在木有力氣按紅豆,所以餡料不是很沙
• 糯米皮
• 步驟
• 把糯米粉,玉米澱粉,油,牛奶,香草精放進大碗,混合一起,攪拌均勻
• 用鍋燒好水,把上面所述的大碗放進鍋里,隔水加熱15分鐘,用大火
• 蒸好的東東是成凝固狀態的,可用牙籤扎一下看看裡面還有沒有水狀
• 等不燙水的時候就開始包咯
• 因為糯米皮比較黏,所以建議用一次性手套,我是直接用保鮮袋套在手上的
• 用匙羹挖出適量的糯米皮,用手按扁,放上準備好的紅豆沙餡料,再像搓湯圓那樣搓圓
• 最後沾上椰蓉來裝飾

巧克力糯米滋

用料

糯米粉100g；巧克力6小塊；糖20g；可可粉1大匙；冷水80g；椰蓉適量

做法

• 將糯米粉、糖、可可粉、水混合均勻
• 揉成光滑的麵糰，分成6等分
• 取一份揉成球，壓成餅，放入一塊巧克力，包裹住，整形揉成球（如果巧克力的形狀太方，不好包，可以將一小塊巧克力掰成小塊後再包）
• 其他的麵糰也重複上一步驟。放在撒了一層澱粉的平盤中（為了防粘澱粉可稍微多撒些），待蒸鍋里的水燒開後，將平盤放入蒸鍋中，蒸15分鐘
• 15分鐘後取出，稍晾涼不是特別燙手的程度，小心取出糯米滋，稍微整下形，滾上椰蓉即可。沒有椰蓉用可可粉也不錯
• 趁熱吃是熔心滴~

蜜汁糯米藕

用料

藕3節（約750克）；糯米300克（按每根100g計量）；紅棗10顆；桂花5克；白糖500克；冰糖250克；紅糖50克

做法

• 將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。
• 將洗凈的藕颳去外皮。
• 刮凈外皮的藕，盡量將外皮刮至蒂頭處。
• 選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米。
• 將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）。
• 將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米瀝干水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。
• 在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。
• 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭複位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。
• 高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裡加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。
• 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~90分鐘即可。
• 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。
• 將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。

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