大廚總結：燉牛肉時謹記這3個「要點」，牛肉軟爛入味不塞牙！

很多人只知道冬季食用羊肉可以暖胃暖身，卻不知道冬季食用牛肉也有這個效果，中醫里認為，牛肉有暖胃的效果，而且它還能夠補中益氣，滋養脾胃，很適合在天氣寒冷的時候食用，除此之外，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，對於術後恢復有很好的效果哦，所以坐月子的女性也可以適量食用一點牛肉。牛肉的纖維比較粗，一般會拿來燉煮，把牛肉燉得軟爛嫩滑，就著白米飯吃，特別下飯！不過總有人說自己燉出來的牛肉不軟爛，易塞牙，之所以出現這種情況，不是因為你燉煮的時間太短，而是做錯了一些步驟，想要燉出好吃的牛肉，不妨聽聽大廚怎麼說。大廚總結：燉牛肉時謹記這3個「要點」，牛肉軟爛入味不塞牙！

要點1：正確選牛肉

大廚說，想要燉出好吃的牛肉，最好選擇用牛腩肉來燉，這裡的肉質鮮美嫩滑，兩邊有牛筋和牛油的包裹，一口吃下去能夠吃到好幾種不同的口感，嫩滑又有彈性，吸收了湯汁的牛腩肉非常好吃，是燉牛肉的首選部位，牙口不太好的老人和小孩子都可以吃。

要點2：正確切牛肉

選好了牛腩肉後，就要正確處理牛肉。在切之前要把牛肉給清洗乾淨，然後用刀背拍幾下牛腩肉，可以拍出部分血水，還可以讓牛腩肉更加鬆軟，吃起來口感更好，容易嚼，而且方便後期烹飪，讓牛肉更加入味。在切的時候要按照它的紋理來切，這樣可以把牛肉的粗纖維組織給切斷，更易入味，吃起來更加軟爛嫩滑，然後再用清水清洗後，冷水下鍋開始焯水，加入生薑料酒和蔥結，焯個3-5分鐘左右就撈出來，再清洗一下即可，這樣可以讓牛肉吃起來沒有腥味和異味，口感更棒。

要點3：燉煮時點它們

大廚說，想讓牛肉更好吃，牛肉湯更好喝，加在裡面的料很講究！先燒水，等到水燒熱後放入牛腩肉，之所以用熱水不用冷水是因為牛腩肉已經焯過了，若是再用冷水，肉的表面易收縮，吃起來會偏硬不好吃！在燉煮的過程中，想要讓牛腩肉更鮮更易燉爛，可以在裡面加入適量的啤酒，它裡面的酶能夠加快蛋白質的分解，從而讓牛肉更易燉爛，還可以加入幾顆山楂或者是幾片檸檬，既可以去除腥味異味，還可以軟化牛肉粗纖維，牛肉更加軟爛，吃起來更好吃，牛肉湯喝起來爽口不膩。

做好這3步之後，就可以讓你燉出又軟爛又入味的牛肉了，老人小孩都可以吃，不易塞牙，吃起來很方便哦。

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