茶友們心心念念的武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂，標準是什麼？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
說到武夷岩茶的評判標準，曾不少茶友都在向麻花念叨。
品類繁多、價格高、學問深的岩茶，在選茶買茶的時候有通行寶典嗎？
咦，買岩茶屢試不爽的招數？不就是買山場正的，工藝好的嘛。
這個道理，地球人都知道了，沒有實用性啊！茶友訴苦道。
那麼，買自己喝得舒服就好了呀。
在紛繁的岩茶大觀園中，青菜蘿蔔，各有所愛，各花入個眼，皆大歡喜！
什麼樣的岩茶算好喝？不同的人有不同的定義，不好做論斷。
其實啊，不是麻花藏著掖著，和岩茶打了這麼久交道以來，實在覺得「標準」對於武夷岩茶來說，是個尷尬的存在。
羅素說，參差百態是幸福本源，而風格多變的岩茶就是幸福的煩惱吶！
《2》
品種香是武夷岩茶的標準？
早幾年前，曾和過幾位茶圈大佬們喝岩茶，在喝到某款肉桂時，有位號稱喝了多年經驗的岩茶大師義憤填膺跳了出來說，標準的肉桂不是這個味！
咦，這個肉桂不正宗？麻花覺得喝著還行呀，那天喝的肉桂，香氣上並不是傳統的桂皮香，而是帶著了水蜜桃似的果香味，湯水不屬於濃烈的款型，但同樣綿柔有勁，倒挺對當時自己的喝茶口味。
那位喝茶大師說，標準的肉桂不是這個味，旁邊不少人附和認同這個觀點。
麻花當時心想著，標準的肉桂到底該是什麼味？但沒有發問，只顧著吃茶點了。（那家茶樓的蘿蔔糕，真是不錯！）
喝茶要論標不標準嗎？喝著好喝不就行了。難道這標準的肉桂味道，會更好喝？
正當心裡冒著這樣的想法時，那位大師擺擺手，招呼了泡茶小妹新泡一泡茶，正宗的肉桂！
看到好茶，一時間蘿蔔糕也顧不上吃了，心思全撲向這「正宗」肉桂里了。
但期待越大，失望越大。這「正宗」的肉桂泡好後，桂皮香辛銳，喝著實在又辣又嗆，讓人招架不住。
桂皮香是肉桂特有的品種香型，那麼品種香可以直接和岩茶的「標準」劃等號嗎？這個問題，困惑了麻花許久。
在後來，喝岩茶的次數慢慢變多後，愈發對那位大師的觀點表示不認可。
桂皮香是肉桂特有的品種香，要得出桂皮香的肉桂，其實並不難。
然，若是茶香上只呈現單一桂皮香的肉桂，未免喝著太過於單調和死板。
對於那些在桂皮香本味的基礎上，多了些花香、果香的肉桂來說，風味則顯得更為精彩，就像一個豐富有趣的靈魂般，實在難得。
區別於傳統口味的花香型肉桂、果香型肉桂，要是因為「不夠標準」，就被一棍子打死，那未免太可惜了吧。
諾，你看，潘安「妙有姿容」，雖然不是傳統中的男子剛健美，但其美男的稱號可是沒人敢摘下的。
區別於傳統口味的肉桂，又怎能僅憑它不夠「標準」，就說其品質不好呢？
故而，僅憑藉品種香便作為武夷岩茶的標準，是「岩茶單調論」的倡導者，其目的是把岩茶變成一張黑白照片！
《3》
求同存異，才是武夷岩茶的標準！
將所有的武夷岩茶，無論肉桂、水仙、大紅袍，都全部標準化統一成一個味道，可行嗎？
在實際操作起來，難度頗大。就拿肉桂舉例，假設把工藝、味道都標準了，還得面對茶樹變異、樹種不純等源頭問題。
世界上沒有完全相同的兩片葉子，茶也是一樣。
從茶樹的生長源頭來說，就很難對茶青原料做百分百標準一致的篩選。
更何況，在武夷山中，不同的山場小氣候，滋潤生長出來的茶品質，也有著不同。
三坑兩澗中這般的風水寶地，一坑一澗，能佔地方並不多，難以做到大規模的批量生產。
再加之，茶樹的自然生長，還得看老天爺的臉色，不同年份生長的茶樹，品質也有所不同。
因此，要想得出完全一致的茶青原料進行標準化生產，從源頭就被掐斷了，根本無法實行。
在學畫畫過程中，依瓢畫葫蘆是常見的步驟，麻花小的時候還經常模著小人書畫圖案呢！長大些，不過是換了石膏來依瓢罷了。
但畫畫最終還是要畫得有個性，才能具有靈魂，做茶也是一樣。
在武夷岩茶中，標準化的生產，最常見的是做拼配大紅袍。
在不少大茶廠中，標準的拼配大紅袍就得啥也不像，不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶，就直接拿那個品種當大紅袍好了，為什麼還要「拼配」呢？
這樣一來，穩打穩紮拼配出來的標準味道，大眾而適普，缺失了個性化的風味，標準是標準，但脫離品種特點，成為大眾、普遍而中庸！
拼配製出來的大紅袍，當然啦，不可能全部的味道都一樣的，不同的制茶人做拼配大紅袍，使用的原料和配比不同的，並且他們還樂於研究如何把大紅袍拼配得與眾不同。
對於喜歡岩茶的人來說，岩茶最大的魅力，正是在於其獨具特色的個性呀。
對於岩茶來說，沒有一刀切的標準，方能成就岩茶這多般精彩的魅力！
《4》
好的岩茶，是天時地利與人和孕育來，妙手偶得。
風味多變的武夷岩茶，大範圍的標準化幾乎是很難達到的。
並且一旦將風格標準化後，個性的美妙就失去了。
在小範圍的制茶中，同一批次的岩茶，品質規格才能接近。
參差百態，多般變化的岩茶風味，因其種種不同，才有了無盡的探索樂趣。
曾有茶友拿某泡岩茶問麻花，哪裡還有這樣一模一樣茶？
好的岩茶，魅力讓人過目難忘，但要再找出完全一樣的茶，實在做不到呀。
那該怎麼辦呢？
遇上好茶，且行且珍惜！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※正確沖泡白茶，這是對好茶最好的溫柔！
※新手白茶入門，可以從哪類白茶開始品鑒？給你個貼心建議！
TAG:小陳茶事 |