煮皮蛋瘦肉粥時，先放皮蛋還是先放瘦肉？真是太傻了，難怪沒人吃。我是個非常喜歡喝粥的人，這個皮蛋瘦肉粥是我最喜歡喝的。從高中開始就經常在學校附近買這個吃，大學那會也會自己在宿舍裡面偷偷的煮。現在工作了，擁有了自己的房子，沒事就自己在家專研廚藝。做的皮蛋瘦肉粥也是越來越好吃。很多朋友都很喜歡。今天告訴大家一個煮粥的小妙招，就是煮粥的時候先放豬肉和一半的皮蛋入鍋，最後再放入剩下的一般皮蛋，這樣做出來的粥更加的鮮美好喝。感興趣的趕緊試試吧！

皮蛋瘦肉粥

By 狐狸等彩虹

配料：

大米 一小把、松花蛋 一隻、豬裡脊肉 一小塊、芝麻油 一勺子、姜 三片、細香蔥 適量、香菜 適量、精鹽 適量、白鬍椒粉 適量、雞精 適量（可不加）

烹飪步驟：

1.一個人吃不需要太多，一小把米洗乾淨，放在碗裡面，倒入一勺芝麻油，安靜的侵泡20分鐘

2.大米侵泡的過程中，將肉洗乾淨切絲倒入料酒，鹽少許，澱粉適量，抓勻

3.鍋中燒一鍋熱水，皮蛋切塊，水燒開後皮蛋隔水蒸三分鐘

4.水別倒，將肉絲下鍋焯一下，撈出

5.肉絲拍扁，撕開一下，原諒我只能撕到這個程度了

6.將大米連水一起倒入砂鍋，倒入一半皮蛋，倒入全部肉絲，切三片生薑，加適量水

7.大火燒開，小火慢熬，中間時不時的攪拌翻一下，等到米粒軟爛香滑時加入剩餘的皮蛋繼續煮兩分鐘

8.倒入適量白鬍椒粉，鹽，雞精（可不放），最後撒入香菜和蔥

9.真的一人能吃一鍋的美味

烹飪小貼士：

1、常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

2、皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都在鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

3、皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

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