雙重美味的紫薯香芋派，忙碌的職場寶媽們也可以搞定

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用最簡單的食材做最美味的食物

我肯定是受了刺激，才想著在做這個家常派的時候搞這些花紋。大家做的時候，可以把派皮表面裝飾的步驟省略掉，那這個菜譜很快就可以搞定了。如果你想和我一樣，那就至少留出來兩個小時的時間吧，費勁啊。

這個家常派很簡單，無非就是先做派皮，再煮餡料，然後編花紋烘烤。

材料我用了昨天做炸芋片用的的荔浦芋頭和剩下的一個乾癟小紫薯，所以都是菜市場里能買到的食材，如果你買不到荔浦芋頭或者紫薯，那麼直接用紅薯來做吧，也會很好吃的。

雖然這個菜譜的步驟有點多，但卻是屬於可以分兩三次做完的美食。我前幾天在微信群的美食日報里就寫過，像派這種食物，是可以先把派皮做好後冷藏或者冷凍，下一次有時間再拿出來繼續做的西點。

所以今天這個紫薯香芋派，我就是在帶娃兒的間隙利用零碎時間搞出來的。比如先把芋頭和紫薯蒸上，之後開始做派皮，派皮做好放去冷藏的時候，再去煮餡料，餡料煮好以後，給派皮整形留出餡料晾涼的時間。等這兩個都弄好了，就開始最後的裝飾切花片了。當然了，最繁瑣的切花片裝飾那步，是趁著我家二娃午睡時候一氣呵成的。如果怕麻煩，那不要想不開的做花紋了。

食材和時間

份量：6寸派盤一個

時間：1小時以上

材料：A B

A派皮：低筋粉190克，黃油90克，細砂糖20克，雞蛋液20克，牛奶20克，鹽1克。

B餡料：荔浦芋頭300克，紫薯80克，奶粉20克，水230克，細砂糖20克

開始做嘍

1、先準備餡兒料。芋頭和紫薯最好提前蒸熟，這樣後面做餡兒的時候才容易綿軟，我是切了小塊。

2、然後扔進蒸汽烤箱裡面蒸了差不多半小時吧，切得塊大就蒸時間長點。

3、蒸好的芋頭和紫薯放進鍋子里，已經變得比較軟了。

4、之後倒入奶粉和水和糖，開中小火熬煮，一邊煮一邊用攪拌勺將顆粒比較大的芋頭丁和紫薯丁碾碎。如果沒有奶粉，就用250克的牛奶代替奶粉和水。

5、煮到餡料變得有點粘稠了就可以關火了，然後放在一邊備用。

6、開始做派皮，冷藏的黃油拿出來切小塊。

7、之後倒入低筋粉中，加入砂糖，用手將黃油和麵粉不停地揉搓混合。

8、變成這種粗玉米粉的樣子。

9、之後倒入雞蛋液和牛奶。

10、將所有的材料拌勻，揉成這種麵糰。套上保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘後再用。這一步是為了讓麵糰鬆弛，以免過會整形時候回縮。

11、冷藏好的麵糰拿出來，隔著油紙擀成厚約0.7-0.8厘米的大面片。

12、之後將面片蓋到派盤上（我是將底部的油紙整個拿起來倒扣在派盤上，然後派皮就覆蓋好了），再捏出周圍的花紋來。

13、用擀麵杖幫忙，將邊緣處的派皮擀下來，剩下的派皮留著過會做花紋用的。

14、用叉子戳眼洞，這樣紅烤的時候熱氣會散出來，不會讓派皮鼓起來。

15、此時將放涼的餡料，塗抹到派盤裡，抹平即可。

16、剩下的派皮，我先擀平後切了一些長條。

17、之後像圖片中這樣搭在了餡上。接頭的問題不用擔心，過會弄點花朵啥的就蓋住了。

18、我用了這幾個模具來做花和葉子，切出合適的數量來。你沒有的話就做別的花樣吧。

19、像這樣一點點的放好裝飾好就可以了。

20、搞這個花紋費了我半個小時的功夫.......葉子上的脈絡用刀刻上。

21、都弄好以後，仔細的在派皮上刷上蛋液。刷過的地方才會烤出顏色，所以想好看就刷的均勻一些。

22、烤箱提前180度預熱好，然後先用180度上下管的溫度，放中層（我的烤箱需要放在倒數第二層）烘烤12分鐘左右等表面先上色。

23、之後再轉到160度上下管，繼續烘烤10-12分鐘左右，待底部的派皮完全烤熟後就可以出爐了。

這個餡料是淡紫色的，搭配著金黃色的派皮顯得比較白富美一些。

在進烤箱烘烤的時候，屋裡都是那種淡淡的紫薯與香芋味混合的香氣。

出爐後，還真是一時半會捨不得切它。直到娃兒們嚷嚷著要吃才切開了，就像切披薩一樣，切成一塊塊的，特別適合和家人還有朋友間的分享~~

這次熬煮的餡兒有點干，大家做的時候可以把餡料煮得水分多一些。

畢竟派這個東西，要有點濕濕的餡料帶配著酥脆的派皮才是最佳口感。

嬸子碎碎念：

1、派皮最好冷藏後再整形，第一是可以防止擀片的時候粘手，第二就是讓麵糰充分鬆弛，整形時候不回縮。

2、如果你可以當天做完，就把派皮放進冰箱冷藏保存。如果48小時內用不完，可以將麵糰冷凍，保存一個月是沒問題的。用之前麵糰拿出來解凍即可，也可以將派皮整形後跟著派的模具一起冷凍，用之前拿出來，不用解凍直接烘烤，就是烘烤的時間要比正常烤的時候多5-10分鐘。

3、買不到荔浦芋頭就用普通芋頭，或者用紅薯。我覺得芋頭跟紫薯比較搭配，本身芋頭泥顏色偏淡，加一些紫薯進去顏色就會變得比較夢幻紫一些，香氣也更濃郁，這個根據大家手頭能買到的材料來做吧。紅薯泥也很好吃的，我試過。就是熬煮的時候，水分可以保留多一些。

4、派皮一般都是先烤一下再放餡兒的，我這個餡兒因為煮的比較粘稠了，不怕填餡後烤不幹，所以我就一起帶著皮烤了，如果你的餡兒是比較濕的，就先烤一下派皮。不過我這個菜場做法的配料和做法都是比較快捷的，所以除非你換那種水果派，否則這類食材帶著派皮一起烤就可以了，不用擔心烤不熟。

5、關於溫度的設置，一開始180度就是讓表面的裝飾烤上色，後來的160度烤就是將餡兒的水分和派皮內部慢慢烘熟這樣去設置的。但因為大家的烤箱品牌和溫差都不同，你根據自己的烤箱調整時間吧。

6、裝飾的部分比較費勁，所以時間不寬裕的可以省略這步，因為只是基礎的做法，這個菜場風格的派就很好吃啦。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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