雖然北方的冬天是大白菜的天下，但總得攝入些綠色素豐富的蔬菜，所以，我家冰箱里的綠色蔬菜總是有備無患。去超市看到豆角鮮嫩水靈，沒忍住，買了一把，平時多是燉著吃，可不能總是千篇一律，於是就有了今天這道家常下飯菜。

說它下飯，並不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原來的認知里，豆角做素菜要好吃，除非是涼拌，若炒著吃，不放點兒肉就不能想像它的味道的。但好在咱們國家的烹飪方式中還有一味「干煸」，它就非常適合於豆角。把豆角煸出虎皮，再熗鍋，調味兒，一氣呵成，竟然比肉菜還下飯。做法分享給大家，無肉不歡的朋友也要試上一試。

【干煸豆角】

【食材】：無絲豆角1大把、姜蒜適當多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、醬油1湯匙、白糖少許、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、做這道干煸豆角，我用的是無絲豆角，大家也可以用其他品種。先把它擇掉兩頭，洗凈，切長段，盡量把水瀝干一些。

2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。

3、干辣椒洗凈後放清水中浸泡一會兒，如此處理一下，熗鍋時辣椒不會變色也不會糊。

4、熱鍋熱油，放一點點油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。這是一個考驗耐心的活，期間可以邊聽音樂邊翻炒。

5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒時一樣的狀態。然後把豆角盛出待用。

6、重起油鍋，熗香花椒、姜蒜、干辣椒。然後把豆角放進去。

7、不停地翻炒幾下，調入醬油、白糖和鹽，繼續炒勻後即可關火出鍋。

8、豆角別有風味，而且相當入味兒，拌飯吃極佳。一盤素菜也能下兩碗飯，吃著比肉還香，上桌人人搶著吃，做一盤光一盤的節奏。

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