馬鈴薯烹煮2步驟，幫助中老年人健康過冬！

我國已經步入高齡社會，隨著平均年齡提升，如何照顧長輩健康，是每一家人都不能忽略的課題。天冷時，我們必須特別注意長輩的血壓與血脂，食物中的鉀與抗性澱粉是幫助維持血壓血脂的重要營養素，烹調時多選擇鉀、抗性澱粉含量較高的食物，如：根莖類的馬鈴薯，並試著調整烹煮方式，利用蒸烤的方法減少食材與水直接接觸，就能讓長輩補充更多冬季所需的營養！

步驟1，選用鉀、抗性澱粉含量高的食材

鉀離子是調控血壓最重要的營養素，足夠的鉀離子可以幫助我們將水份留存於體內，讓血液維持適當濃度，而抗性澱粉是腸道細菌的養分，協助我們調節腸道健康。

馬鈴薯每一百克就含有413毫克鉀，是一般白米飯的10倍，抗性澱粉含量也高達3.2克，馬鈴薯因為質地鬆軟，料理變化性高，可以幫助咀嚼能力不佳的長輩更容易補充營養，是十分適合長輩的食材。

步驟2，蒸烤、冷藏保留更多鉀離子與抗性澱粉

平常我們為了讓口味清淡、少油少鹽常常使用水煮、燙的方式，但鉀離子是水溶性營養素，非常容易因接觸水的烹調而流失，所以雖然蔬菜類含有不少鉀，但在燙的過程中可能就流失了大半！如果我們想要保留更多鉀離子又兼顧美味，料理時用蒸或烤會是最適合的方式！

除此之外，抗性澱粉受到烹調加熱也會減少，以馬鈴薯為例，烤的馬鈴薯或煮過冷藏食用的馬鈴薯抗性澱粉可以維持較高的含量。在冬天，我們淮備餐點時不妨可以試試烤馬鈴薯，不僅製作簡單快速，綿密厚實的口感也是最適合冬天的暖胃料理。

烤馬鈴薯是道濃郁又溫暖的美食，製作備料上也不難，是道非常適合冬天的食譜。馬鈴薯提供優質碳水化合物、抗性澱粉、鉀離子，而金槍魚、起司具備豐富的優質蛋白質與鈣質，都是長輩跟小朋友不可或缺的營養素！馬鈴薯用烤的方式不僅能完整保留鉀離子，連抗性澱粉也不會因過度加熱而完全流失，可以說是最容易照顧到全家人的美味，一起來看看怎麼製作吧！

材料：

馬鈴薯：2顆

金槍魚：30克

花椰菜：25克

彩椒：25克

玉米粒：20克

起司片：1片

鹽巴：少許

步驟：

1、馬鈴薯用鍋或微波爐蒸熟

2、加入鹽的滾水中燙彩椒丁和花椰菜丁

3、將金槍魚和和玉米與彩椒丁和花椰菜丁混合成餡料備用

4、在蒸熟的馬鈴薯上切開一刀，並放上餡料

5、鋪上一片起司，並用烤箱或微波爐融化起司後即可上桌！

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