趁熱吃不健康，傷腸胃易患癌

新聞 01-16

（中國婦女報）「趁熱吃」一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節應該改改了。近日，據台灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

從冒著熱氣的麵條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開「熱」字。中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，這是因為亞洲人體質相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們禦寒保持體溫。還有，中國許多食物的美味需要溫度來『激發』，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。

但現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70～80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80～90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

中醫其實也不主張飲食過熱。中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說：「在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。」

因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。「許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫後再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。」姜良鐸說。

同樣，人們在飲水時也應講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺琅質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有「產熱」作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

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