做紅燒肉萬萬不可加冷水！這樣等於毀了一鍋肉，大廚教你這四招
我們平時在外邊餐廳吃的紅燒肉，它的外觀看起來非常的美觀。很容易就會勾起人們的食慾，紅燒肉成為了我們生活中一道必不可少的美食。很多人對紅燒肉那是愛不釋手，但是有些人雖然喜歡吃紅燒肉，但是一塊兩塊下肚以後，他就不再想吃了，就是因為一般的紅燒肉太過於油膩。吃過幾塊以後就會產生反感，不再想吃。
那就是因為一般的紅燒肉製作過程當中，這都放了油，不僅是放了油還有焯水這個過程也沒有少掉。焯水倒沒有什麼，但是紅燒肉本身就有大量的肥肉，如果在製作過程當中還要放油的話，雖然吃起來味道會不錯。但是它本身就是一塊肥肉，如果再油膩的話。自然能夠舒舒服服吃下去的就不會很多，相信很多人在外邊餐廳吃紅燒肉的時候，都會有同樣的感覺。剛開始吃第一塊的時候會覺得就要上天。那味道真的是美極了。但是吃到後面就會產生反感，甚至還會有想吐的感覺。
而今天就來教大家做一道不油膩的紅燒肉，這樣做出來的美食就不會容易感到油膩。說來你可能不會相信這一種紅燒肉的做法根本就不用放油，也不用焯水，很好奇嗎？快來看一下究竟是怎麼做的？
做紅燒肉肯定要有上好的五花肉，然後再準備一些佐料，無非就是冰糖，老抽，黃油，還有食鹽，還有一些生薑，蔥花，還有胡椒粉。有條件的還可以加一些香葉。
第一步，先把買來的五花肉清洗幾遍，有些人會看不慣五花肉上面的豬皮，會覺得豬皮不是很好吃就會把那層皮去掉。其實這層皮不用去掉，因為紅燒肉的製作過程當中就有水煮這個過程，可以將皮煮得非常鬆軟，吃起來更加的有口感。再說去五花肉的那一層皮也非常的麻煩。去皮了之後製作紅燒肉的過程也會很麻煩。所以在這裡提醒大家，不管再怎麼不喜歡吃豬皮。製作紅燒肉的過程當中那一層豬皮還是要留下來，這樣做出來的五花肉會更加的美觀，也會更加的方便。
第二步，五花肉洗好了以後，切成一個一個的小方塊。一般的製作過程會先在鍋里放上一點油，然後將五花肉放到鍋里翻炒。今天要炒的五花肉，鍋里不需要放任何的油，直接就準備好的肉放到鍋裡面。炒的時候記住不要用大火，用小火慢慢的炒。五花肉本身就有很多的油，所以時間炒長了之後鍋里就會出現一層油，這一層油就留在鍋裡面慢慢的煎五花肉，等五花肉表面都被炒黃。
第三步，放入事先已經準備好的冰糖，這個時候叫將小火變成大火，時間炒長了之後，就會聞到一股香味兒，然後再加入準備好的黃油，還有老抽，老抽可以讓五花肉很好的上色，看起來會比較美觀，也會讓五花肉更好吃。
第四步，五花肉炒出來之後，記得一定要加入適量的開水，有些人在做的時候習慣加冷水，這個時候的五花肉表面溫度很高，加入冷水了之後會讓五花肉的表面劇烈收縮，影響口感還有味道，再說五花肉表面一旦接觸到冷水，它就會變得十分堅硬，所以五花肉炒出來之後，記得加開水。
喜歡五花肉的小夥伴們，不妨可以自己動手試試，喜歡吃醬油的炒出來之後再加一些醬油，味道會更美。算是給紅燒肉加了靈魂。
