三杯雞的製作關鍵，掌握這些技巧，肉香味濃咸中帶鮮，年夜飯必備

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的三杯雞，這道菜我們選用雞翅中做原料，也可以用整雞來製作，成菜甜中帶咸，色澤醬紅而且製作非常簡單，沒有廚藝基礎的同學看一遍都能學會。

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原料：

雞翅中一斤

製作方法：

1、首先我們把雞翅改刀， 用刀把雞翅剁成小塊。大的雞翅剁成3塊，小的剁成2塊，把剁好的雞翅放進成器內，下面開始腌制。

2、加入半勺鹽、適量的料酒、胡椒粉，用手抓勻腌制一下。腌制的時間是10分鐘左右。

3、下面開始準備三杯雞所用的三杯汁，葡萄酒 80克、植物油40克、味極鮮醬油45克 是海天牌子的。

4、兌制好味汁之後下面我們開始上火製作，平底鍋上火，加入少許的色拉油，然後把腌制好的雞翅下入鍋內煎制，煎制的過程要不斷的晃動鍋，讓雞翅受熱均勻，煎制雞翅一面嫩熟，然後翻動雞翅，煎制另一面。

5、煎制雞翅顏色微微發黃，然後下入蔥姜 ，加入蔥姜炒出香味、加入剩餘的植物油，稍微煎炒下，下入紅酒，再加入味極鮮醬油燒制，燒制的時候鍋要不斷的晃動，讓雞翅和味汁均勻，更好融合。

6、然後加入半勺胡椒粉，轉動下鍋這樣一直收汁，在淋入少許的醬油調一下顏色，湯汁收汁粘稠之後加入兩勺白糖調味 ，白糖的重量是8克，出鍋前加入2克味精調味，翻炒均勻即可出鍋。出鍋必須要保證汁液粘稠，整個收汁時間是5分鐘左右。

製作小貼士：

1、製作三杯雞可以用三黃雞、雞腿、雞翅等，根據自己的喜好選擇。

2、沒有紅酒也可用米酒代替。開始要小火燉制讓雞塊入味，最後大火收汁讓汁液粘稠發亮。

3、沒有平底鍋的朋友，記住熱鍋涼油滑鍋3次，在煎制雞翅 防止粘鍋。

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