東坡茄子：聽說這是東坡肉的遠房親戚？

大名鼎鼎的東坡肉，想必各位美食老饕們都聽說過，那你知道還有一道算得上是它的遠方表親的美食嗎？它就是東坡茄子。東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區傳統名菜，顏色棗紅、油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。

東坡茄子

圖文 |天國的女兒

長茄子

1根

豬肉末

100g

薑末

少許

蔥末

少許

蒜末

少許

生抽

1勺

料酒

1勺

糖

1/2勺

鹽

少許

胡椒粉

少許

水澱粉

少許

醬油

1/2勺

1. 茄子切段，對半剖開。中間切十字劃刀，不要切透茄皮。

2. 鍋中倒入少許油，放入茄子小火慢煎。

3. 煎至茄子兩麵皮色，茄子刀痕膨脹撈出。

4. 擺入盤中。

5. 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香。

6. 倒入肉末炒至變色。

7. 加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。

8. 將炒好的肉末鋪在煎好的茄子上。

9. 入開水鍋中蒸12分鐘左右。

10. 取出蒸好的茄子，倒出蒸出的湯汁。

11. 將湯汁倒入鍋中，不夠再加少許清水煮開。

12. 淋入水澱粉勾薄芡。

13. 將芡汁澆在茄子上。

14. 撒香蔥碎即可。

15. 成品。

16. 成品。

~~ By 天國的女兒~~

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