講真，什麼才是武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂的「傳統」？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

今天早上，麻花正磨著村姑陳想喝一泡水簾洞老叢梅占，就遇到了位剛入門岩茶的大哥，一上來就直言要喝最傳統的岩茶。

什麼是傳統的岩茶，用炭焙的？焙到高火的？發酵重的？

這樣制出來岩茶，湯水厚重，滋味濃淳，沒有一定喝茶年齡的朋友，是喝不慣的。

岩茶初學者，要是直接喝這樣的岩茶，就像不喝酒的人猛灌幾口燒白，那滋味，夠嗆！

想到這，麻花婉轉的回了茶友，傳統風味的岩茶不少人一開始是喝不慣的。

這位有求知精神的茶友，想了想，就緊接著問，「什麼才是武夷岩茶的傳統呢？不是越傳統的東西，越好嗎？」

這個問題可一下子把麻花難住了，武夷岩茶的傳統，是定義在味道呢？還是定義在工藝呢？這可不好說，不同的人有不同的想法。

不知列位看官們，喝岩茶，有沒有講求喝「傳統」的情懷。

《2》

武夷岩茶的「傳統」，眾說紛紜！

一入岩茶深似海，單單就這武夷岩茶的傳統說，就能激起不少血雨腥風。

吶，你看人家老廣，為了爭奪「最傳統正宗的白斬雞」的稱號，都能認認真真坐下來杠上三天三夜，更何況武夷岩茶呢？

傳統，其實是個很大的範疇。

對於麻花來說，在潛意識裡，把「高火味重湯紅」當作傳統岩茶的標誌。

但在問過一圈身邊喝岩茶的朋友後，發現每個人又有著不同的想法。

若從口感上說，喝著滋味濃淳，有古早味的，是傳統岩茶；

若從制茶工藝來說，有人說炭焙是傳統，有人說一次焙成型是傳統。

還有一位上海的姐姐說，她理解的岩茶傳統，是要遵循國家標準分出等級的才是傳統。

公說公有理婆說婆有理，看起來貌似都對，每個人心中對於傳統都有自己的定義。

再從這個大概念的傳統岩茶說下去，還能有著無數細枝末節的分類，難以一一細說。

去年和村姑陳在武夷山那會，問過不少當地的做茶人，發現就連他們對於岩茶的傳統也有著不少的理解。

【一次性焙到位是傳統】

像老一輩從國營茶廠出來的制茶師傅，在特殊供銷的年代裡，他們回憶到過去焙岩茶都是一次性焙到位的，這是他們制岩茶這麼多年認定的傳統。

這樣當年剛剛焙好制出來的岩茶不好喝，要等到放到隔年褪火後才好喝。

這也從側面印證了周亮工的那句詩：藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

【手工制茶是傳統】

還有另外一批老輩的制茶人，本是普通的茶農，因為制茶手藝好，在當地廣受推崇。

他們收了徒弟，開山立派，傳承手工制茶的傳統，認為唯有手工制茶，才是老祖宗寶貴傳統。

【創新工藝也屬於傳統】

除了老一輩的制茶人，武夷山當地還有不少年輕的一輩制茶師，在武夷岩茶價高市熱了之後，豐衣足食，百無聊奈之下，便想著各種折騰——認為繼承傳統不能不創新，嘗試新工藝，並非毫無傳統。

這些年輕一輩的武夷制茶人，結合現代發展需求，採用機器制茶，更能提高制茶效率和效能。

按照當年課本上學的馬克思理論，這叫揚棄的辯證概念。取其精華，去其糟粕，再加上新的工藝來認真制茶。

什麼是武夷岩茶的傳統，百家爭鳴，眾說紛紜，大夥都有自己的想法，若是麻花來說，還是更偏向在繼承傳統上，創新工藝的觀點。

無論如何，能制出好岩茶，就是好傳統。

《3》

傳統的，就是好岩茶？

傳統，對於武夷岩茶來說，更多的是一個情懷概念。

本身沒有什麼好與壞。在茶圈來說，傳統不傳統，除了個別較真的人，其實沒有太多人在意。

茶喝得舒服就行了，管他這麼多幹嘛。

曾經，麻花也是抱著這樣的想法，情懷不情懷的，沒什麼用呀，又不能拿來喝。

好的岩茶，早早喝下肚要緊，拿來祭自己的五臟廟。

如今，看到岩茶傳統這一情懷，被不少人被拿用來當做賣茶的噱頭，就覺得有些話不得不說。

諾，茶友們在買茶的時候，看到包裝上「古法繼承」、「大師手工」這些滿滿情懷的字眼，是不是就很有買茶的衝動。

暫且慢，茶畢竟是要買來喝的，不能單買情懷。

要是為了買情懷，買故事，為什麼不直接買幾張電影票、話劇票呢？

這些賣情懷的茶掌柜，在賣茶的時候，無論是拿出哪一泡，都會肯定告訴你這就是最正宗、最傳統的武夷岩茶。

傳統的岩茶最最好，傳統的岩茶難得稀有，傳統的岩茶最好喝??

但是和他們再往上的高度，問他們武夷岩茶的傳統是什麼，多半是回答不上來。

這樣只為了逐利，利用人們對於「傳統」的敬畏之心，將情懷當做賣茶道具的做法，其實既不高明，也不高尚。

「傳統」成為賣茶的宣傳口號後，眾口鑠金，真真假假，加了許多誇張、奇葩情節的武夷岩茶「傳統」，讓人無法分辨。

茶友們本來一片好好敬畏傳統之心，就完全被褻瀆破壞了，現如今誰還能看清岩茶傳統的本真面貌。

拋去這些或真或假的情懷故事，傳統的岩茶，真的就能成為好岩茶嗎？

曾經，麻花在和村姑陳蹭茶時，喝過古法傳承大師手制的茶，滋味如何呢？說實話並不好喝。

但喝別人的茶嘴軟，總不好說些什麼。並且那位的手工制茶人，早已上了年紀，制茶也並不容易。

吶，你想，手工制茶多累呀，搖青什麼的多耗體力，老人家多不容易，難免容易失手，出現失誤。

這些堅持手工制茶的茶人，堅守著古法傳統，確實難得，值得我們敬畏，但武夷岩茶的最終發展，總歸是依靠創新的。

《4》

傳統不是絕對的，創新才是王道。

若從發展的觀點看，傳統不應該是絕對的，而是相對的，世易而事異。

曾經，將武夷岩茶的火功焙得高高的，要隔年褪了火後才喝，這是傳統。

在過去車馬運輸不方便的年代裡，更為有利於保存岩茶的品質，獲得更廣泛的認可。

如今，為了迎合更多人的喝茶口味，更流行將岩茶文火慢燉，將火一道道的往上加。

中輕火功的，褪火一兩個月就可以到達最佳飲用期，輕火功的岩茶，甚至放一個星期就可以飲用。

現在武夷山的茶人做茶，焙火不急，將茶反覆燉上三五遍，慢慢專研茶的品質。

於此同時，山場好的岩茶，制茶的人也不敢馬虎對待，一次性就將火焙上去，萬一焙壞了，那一切努力付諸東流。

在如今的武夷岩茶市場中，中輕火功的岩茶，香氣高揚，受眾更廣，能憑著豐富妖嬈的茶香，迅速收割一大票新茶友。

這些經過改良工藝制出來的岩茶，對於武夷岩茶的發展來說，是創新，是好事。

傳統風味的岩茶，焙火足，滋味濃淳，有著特定的受眾群體，是不少資深茶友的最愛。

在武夷岩茶之中，傳統不是固守的，絕對的，在傳統與創新之間，其實並不矛盾。

堅守傳統，是前人智慧的傳承，但傳統不應該被放在神壇上，而是扎紮實實的溶入現代科技，才能獲得更大的發展。

繼承傳統，發揚創新精神，是事物發展的正確道路，造紙術、活字印刷，不也是這樣發明出來的嗎？

《5》

今人不見古時月，今月曾經照古人。

對於武夷岩茶來說，傳統和創新之間，在不斷的變化著。

站在巨人的肩膀上能更好的摘蘋果，立足在傳統的智慧上，必能制出更好的茶味。

讓我們一起來期待吧！

如今的創新，在若干年後，或許就能成為那時的傳統呢？

到現在，最傳統的武夷岩茶，滋味究竟如何？已是難解。

我們沒有時光穿梭機，回不到過去的年代，就不用太過糾結了。

早幾年，有個翠花上酸菜的小品。

那個小店能提供最好、最正宗、最傳統的酸菜。

可惜麻花不是翠花，茶友若要找最傳統的岩茶，可真不好弄呀！

也許咱們得回到清朝去，甚至，是明朝。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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