天冷，我家就喜歡這樣吃雞肉，一大鍋熱氣騰騰，有湯有肉吃不夠
天氣這麼冷，吃點溫補暖身的很有必要。冬季里，寶媽就愛做上一大鍋熱氣騰騰的雞肉，全家人圍在一起，熱乎乎 地吃著，立馬全身溫暖，湯鮮肉美，咋吃都不夠，每周一次，不吃還真有點想。
雞肉，我家最喜歡整隻做著吃，一手雞腿，一手湯，吃肉喝湯是不是很豪爽，家裡的小朋友就好這口。這次跟以往的做法有所不同，我放了些許的大白菜和蘑菇，依舊清湯做，不上火，還多了一份營養，口感也豐富了許多。
清湯燉雞，我喜歡用散養的老雞，肉香好吃，很適合放菜一起燉。今兒的做法簡單至極，沒過多的調料，保留雞自然的香氣和鮮美。
【菌菇白菜雞】
食材：凈界無菌雞1隻（1000克），干小黃蘑15克，大白菜葉30克，料酒3勺，枸杞少許，大蔥3段，拍扁的生薑1大塊，鹽適量，開水適量
做法：
1 冷凍的雞要提前泡水解凍
2 把小黃蘑提起用溫水泡軟，備好蔥姜，大白菜選葉的部分，我這個是秋天儲存的白菜，顏色不那麼綠了，如果新鮮一點的白菜更好，好看更好吃。白菜掰開泡水後切粗絲備用，小黃蘑泡軟後擇洗乾淨備用
3 解凍的雞拿出，剁去雞屁股不要，剪去雞爪上的指甲，再把雞肚子里的肺摳去不要，肺是深褐色的東西，它很臟不能吃（雞肺位置：在雞肚子里，貼著雞脊柱的兩側），然後把雞里外洗凈，雞嘴沖洗乾淨
4 深煮鍋里放涼水，雞爪塞回雞肚裡做個造型，也可以把雞爪直接剁下來，雞扔入煮鍋大火燒開，加兩勺料酒去腥焯水
5 雞撈入電壓力鍋內膽，倒入開水，放入蔥姜，加1勺料酒去腥
6 我這隻雞比較老，用牛羊肉功能壓了25分鐘，軟爛剛剛好，大家在壓制的時候根據雞的老嫩靈活掌握。但散養的雞才夠香，肉的口感也更好
7 壓好的整雞，其實這個時候就可以吃了，用生抽、香醋和香油調個汁，手撕蘸著吃更香，喝湯吃肉絕美。前幾天我家剛剛做個這個吃法，所以這次我們再換吃法
8 整雞放入琺琅鍋里，倒入一部分煮雞的原湯，放入白菜絲、小黃蘑、鹽，大火燒開，燉5—8分分鐘即關火出鍋
寶媽小貼士：
1 食材里的小黃蘑也可以換成香菇
2 不著急吃的，可以用砂鍋慢煲，但這隻散養雞也得4個小時，多出來的湯下次可以煮麵條，很鮮美
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