為什麼人們都愛吃咸甜口的東西

海鹽搭焦糖、巧克力裹培根、冰激凌配椒鹽脆餅、咸甜口爆米花，還有小朋友的最愛，薯條配奶昔，想到這些你有沒有流口水呢？

按理說，咸甜口的食物應該不太好吃，但想不到的是，把兩種口味混合竟有一種奇妙的美味口感，讓人吃到停不下來。食物太甜會齁得慌，太咸更是無法入口，但是甜咸混合卻能營造一種平衡的口感，好吃到飛起。這究竟是為什麼呢？讓我們來看看科學的解釋吧。

首先，讓我們談談味道這件事。其實，世界上有甜、咸、酸、苦、鮮五種基本的味道，其中，鮮味是一種相對新發現的味道，源自咸鮮的日本料理。與中學所學不同， 我們的味蕾其實可以同時品嘗出五種味道。人體進化出味蕾是有道理的。碳水化合物為我們的身體提供燃料，因此我們品嘗出甜味；為了保護人體不受潛在的損傷，我們品嘗到酸味或苦味。而品嘗出鹹味，則意味著相關物質為身體提供了必要的營養。

鹽也不僅僅是一種營養素，還是一種增味劑。因此，如果混合糖和鹽，鹽就會為糖增加風味。廚師將這種混合後的味道稱為層次感。如果按照正確的比例混合，達成一種不太甜也不太鹹的平衡感，那麼咸甜口的食物會給予大腦一種積極的生物反應。

我們愛咸甜口食物的另一個原因是，我們的大腦會產生一種名為特定感官飽腹感的體驗。人類是雜食動物，因此會渴望各種口味的食物。也就是說，我們最終會厭倦同一種口味的食物。 如果長期吃甜食，並且只吃甜食，我們就會在某個時刻失去對甜味的感知。如果長期只吃鹹味食物也是一樣。然而，通過味道分層，不同的口味會融合在嘴裡，不會顯得單調。這樣就避免了特定感官的飽腹感，無論是咸口還是甜口都會因此更好吃，人們也願意因此一再進食。

最後，我們喜歡甜食，因為其中的碳水化合物保持身體的運行，我們喜歡鹹味，因為它給我們提供必要的營養。二者混合更是堪稱完美。

蝌蚪五線譜編譯自howstuffworks，譯者 晴空飛燕，轉載須授權

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