無印良品餅乾被曝含有致癌物丙烯醯胺，還能吃嗎？營養師講出真相

最近「無印良品」的餅乾被送上了各大網站的熱搜榜，主要原因是，有媒體報道，在1月15日，香港消費者委員會發布了一份檢測報告，他們在市場上抽取58中曲奇餅乾進行監測，在部分產品中檢出了致癌物「丙烯醯胺」。在其給出的排行榜中，產自馬來西亞的「無印良品」榛子燕麥餅乾名列前茅，丙烯醯胺含量超過300μg/kg。

這個新聞再次起了大家對食品安全問題的關注。其實說起丙烯醯胺，大家一定不陌生，前一陣子，星巴克的咖啡存在致癌物的報道鬧的沸沸揚揚，那個引發爭議的物質也是「丙烯醯胺」，丙烯醯胺到底是個什麼東西？危害有多大？今天就來為大家介紹一下。

丙烯醯胺，是WHO將其列為2A類致癌物的一類化學物質，2A類致癌物屬於「可能導致癌症發生」的物質，而研究發現，如果大量攝入或大量接觸丙烯醯胺，這個物質還有一定的神經毒性和生殖毒性，在長期從事化工相關工作，大量接觸丙烯醯胺的工人身上，會出現四肢麻木，乏力，四肢多汗等方面的癥狀，這就是其神經毒性的表現。

然而對於這樣一個「有毒物質」，我們再日常飲食中卻往往是難以完全避免接觸的。為什麼呢？因為對於含有高碳水化合物，低蛋白質的食材中，只要經過高溫烹飪，在140~180℃的反應條件下，就會產生丙烯醯胺這個物質，這麼說可能有點抽象，比如土豆、麵粉、油脂等物質，在高溫下烹飪的過程中，在顏色逐漸變黃，逐漸烤焦的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，這個反應就是著名的「美拉德反應」。因此，曲奇餅乾中檢查出丙烯醯胺並不奇怪，在高溫烘焙的食品中，或多或少都會含有丙烯醯胺這個物質。

那麼這個物質到底攝入量多少才安全呢？因為很多烹飪加工的食物中都含有丙烯醯胺這個物質，因此，很難統計丙烯醯胺的攝入量，根據國外權威機構國際食品添加劑專家委員會的評估，正常人群，每日攝入量的丙烯醯胺量大約是1μg/kg體重/天，而高攝入量的人群，則大多可達到4μg/kg體重/天，那麼這個量是否安全呢，目前還沒有具體的關於丙烯醯胺的攝入標準和安全性的數據，但有的朋友拿丙烯醯胺的半數致死量LD50來計算人體攝入丙烯醯胺的安全劑量，其實還是很值得商榷的，這種毒害物質，對於人體的影響是持續性的，而不能以產生致死毒害劑量的量來計算，說什麼吃10噸薯片才會對人體產生毒害，這麼說也是不正確的。

無論如何，油炸食品，燒烤食品，高溫烹飪過的食品，都是丙烯醯胺含量較高的食品，為了避免丙烯醯胺的攝入量過大，危害健康，應該盡量減少上述食品的食用量。偶爾吃一點沒事，如果經常吃薯條、油炸食品，薯片，烘焙食品，高溫加工烤制的餅乾，澱粉類的燒烤食物等，對身體健康一方面是丙烯醯胺大量攝入帶來的危害，另一方面也不利於體重的控制和脂質的代謝，無論如何，都是不夠健康的。

多吃新鮮的水果蔬菜，對與穀物，澱粉類食材的加工，盡量減少和避免烤、炸等高溫過程，不但能夠減少致癌物的產生和攝入，同時也是有益於身體健康的良好飲食習慣，值得堅持和發揚。

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