喝茶人必須要知道的小知識

黑白茶文化

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茶文化博大精深，源遠流長，很多茶友們雖然愛茶，但很多關於茶的文化，容易混淆。十條茶葉的小知識，為茶友們普及掃盲。

01

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普洱熟茶才是黑茶

普洱茶是由漢族茶農以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。

〝後發酵〞即是將己製成的曬青茶，渥堆，洒水，再發酵，加速茶葉的後熟作用。

判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個後發酵環節。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

02

安吉白茶是綠茶

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安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉。是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類。

因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

03

君山銀針是黃茶

很多人認為君山銀針是白茶。其實，君山銀針是黃茶。君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱〝金鑲玉〞。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道〝悶黃〞的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。

04

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洞庭碧螺春並非產自洞庭湖

碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱〝洞庭碧螺春〞。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞。

05

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抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更嚴格的要求。

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，研磨。

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花茶並非花越多越好

品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。

有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。

07

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紫砂壺並不適合所有茶

紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。

事實上，沖泡什麼茶類選用什麼茶具都是有講究，並不是所有茶類都適宜用紫砂壺。紫砂壺只適於泡黑茶，烏龍茶類。如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。

08

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飯後不宜馬上飲茶

茶葉中含有大量的單寧酸，飯後馬上喝茶，反而會影響消化，影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。

此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致便秘。因此建議飯後一小時再飲茶，對健康會更好。

09

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紅茶冷後變渾濁說明是好茶

很多人在喝紅茶時都會發現這樣一個現象：茶湯冷後會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態下咖啡鹼與它們都成遊離態。

但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，並表現出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現〝冷後渾〞的現象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾的現象越明顯。

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不是所有的茶都是越新越好

即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些後再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在製成後半個月左右再喝。

除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在製作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡後，口感才會變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。

（資料來源：華茶號）

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