古往今來，宮廷菜可以說是歷史最久、規格最高、風味特色最獨特的菜系，而在宮廷菜中，尤以清朝的御膳著稱，但是在我看來，慈禧太后的西膳房是有過之而無不及。

在慈禧太后掌權的48年期間，生活非常的奢華。御膳房分為5局，分別是葷局、素局、飯局、掛爐局和點心局。

慈禧的西膳房

慈禧以太后身份臨朝，還不能稱為皇帝，於是熱愛美食和講究排場的她另闢私廚，叫西膳房，規格遠遠超過了御膳房，不僅能製作4000餘種菜肴，還能做400餘種點心。花樣翻新，應有盡有。

慈禧是一個美食家，歷史記載，她最喜歡吃的菜有很多道，清燉肥鴨、燒豬肉皮、櫻桃肉和西瓜盅都是她的最愛，這些菜中除了燒豬肉皮以外，都進入了清朝宮廷名菜。

慈禧每次正餐都備有100多個菜，要用六張膳桌。有人戲稱慈禧吃飯像是吃自助。

慈禧很喜歡的一道菜叫做清湯虎丹

原料就是用小興安嶺的東北虎雄虎的睾丸，大約有小茶碗那麼大，做的方法是把睾丸放在煨開的雞湯里燉煮3個小時，然後撈出來剝皮，放在調料里浸2小時，用刀切成非常薄的片。東北虎的睾丸上有天然的花紋，這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀，蘸碟吃。由於睾丸是在雞湯中煮的，所以會有很大的膻氣，這就需要用蔥、姜、蒜、醋等調汁來去除這種味道。現在這個菜已經失傳，因為原材料已經不可得了。

燒豬肉皮

豬肉皮里的膠質有美容的作用，很多女人也都喜歡吃。現在做的比較好的是湘菜里一道叫做小炒豬腳皮的菜，因為豬腳上的皮是活動的，而且要比身上的皮厚，吃的時候就很有嚼頭。

櫻桃肉

把上好的豬肉切成棋子大小，加進新鮮櫻桃、調味品和清水，一起裝進瓷罐中用文火燉10個小時。

西瓜盅

將西瓜瓤挖去，僅留西瓜皮，把切好的雞丁、火腿丁加新進鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁，封嚴，在文火中燉幾個小時。

孝欽顯的膳底檔，傳統的正席，一共38品。

光緒十年十月初七日慈禧皇太后膳單

火鍋二品：八寶奶豬火鍋、金銀鴨子火鍋。

大碗菜四品：燕窩"膺"字鍋燒鴨子、燕窩"壽"字三鮮肥雞、燕窩"多"字紅白雞絲、燕窩"福"字什錦雞絲。

懷碗菜四品：燕窩白雞絲、海制蜜制火腿、三鮮鴿蛋、大炒肉燉榆蘑。

碟菜六品：燕窩拌鍋燒鴨絲、口蘑熘魚片、青筍晾肉胚、肉片燜玉蘭片、碎熘雞、煎鮮蝦餅。

片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬。

餑餑四品：壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、澄沙餡立桃、棗泥餡萬壽桃。

湯菜一品：燕窩八仙湯。

面一品：雞絲滷麵。

克食二盤、蒸食四盤、豬肉四盤、羊肉四盤。

這種"形式大於內容"的吃飯方式和民間"大塊吃肉、大口喝酒"的江湖豪氣比起來，實在很難讓人盡興。

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