天津人就好這一口，排隊也要等，還就喜歡自己樓下的那一家，倍哏
提起天津傳統小吃，大家會異口同聲的說煎餅果子，對，沒錯。今天我們就說說煎餅果子。自從舌尖上的中國，播放了天津紅姐煎餅果子以後，天津的煎餅果子火了，紅姐的煎餅果子更火了。想吃紅姐的煎餅果子不排隊那是吃不到的。
煎餅果子是天津人老傳統小吃，天津人依然喜歡用小磨磨出的綠豆面，用餅鐺攤出來的煎餅，加入雞蛋和剛剛炸好的果篦兒，抹上面醬，豆腐乳，撒上蔥花，這種傳統吃法。這或許就是天津人性格，喜歡傳統老的，不喜歡創新新的吧，天津人思想保守，飲食也保守。
小編從小就喜歡吃煎餅果子，和大多數天津人一樣，就好我們樓下那家攤的煎餅果子，總覺得樓下的那家才是最正宗的，或許是吃慣了一家，吃別家的就覺得不正宗了吧！
說著煎餅果子讓我想起了，小時候經常說的那句順口溜，葯葯，切克鬧，煎餅果子來一套！話不多說，讓我們動手在家做好吃美味的煎餅果子吧，在家做吃的衛生不說，關鍵是自己做出的永遠是最棒的。下面小編帶你一起攤一套屬於自己的煎餅果子吧。
煎餅果子
製作方法：
首先是面醬的製作方法：
原料：麵粉
配料：老抽、白糖、雞精、味精、食用水、十三香
製作方法：
1： 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料。
2：煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖。
3：再將2兩面加水調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關火，放入味精、雞精攪勻即可。
如果嫌麻煩可以買現成的甜麵醬，省去了不少環節，吃起來口感也差不多。
其次是果篦兒製作過程。
原料：麵粉
配料：麵粉 200g，水 100ml，鹽 1/4勺，泡打粉 1/8勺
製作方法：
1.麵粉中放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右。
2.把麵糰擀成薄片，中間划上幾刀，用手抻一下。
3.起鍋燒油，油熱後放入抻好的麵皮，果篦炸制金黃酥脆就可以出鍋了。
果篦兒是煎餅果子的靈魂，講究的是熱、挺、脆、香，必須是現炸的，這樣才好吃。
最後就是煎餅果子製作過程了。
原料：綠豆、果篦、雞蛋
配料：蔥花、豆腐乳、面醬、食用油、芝麻
1.製作煎餅果子主要用到綠豆，綠豆需要提前一天泡發。泡發好的綠豆，瀝干水份放入料理機打成綠豆糊。老天津煎餅果子用打成的綠豆糊直接攤果子，味更濃。
2.打好的綠豆糊加適量水，加鹽攪拌均勻備用。
3.火上放入餅鐺，開火燒熱餅鐺，攤之前用油擦子擦一遍，既去了餅鐺上雜質，又能使攤出的煎餅和餅鐺分離，不粘底。
4.用勺子舀兩勺綠豆糊，攤平，盡量薄一些，等到綠豆面微乾的時候，然後打入兩個雞蛋，敲碎攤平，撒入白芝麻、蔥花。
4.此時，等雞蛋微乾的時候，用鏟子鏟動煎餅，雙手把煎餅翻面，撒蔥花。
5.把提前炸好的果篦兒放在煎餅上，抹上甜麵醬和豆腐乳，卷好就可以出鍋了。
溫馨提示：綠豆麵糊不能太稀，如果稀可放白面。攤煎餅果子要控制好火候，煎的過程要快，否則煎餅會糊，再就是攤煎餅儘可能薄一些，否則容易不熟。
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