沖泡白茶時，悶泡，坐杯，留根，這些說法你真的搞清楚了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
當你沖泡白茶時，尤其到了後面幾泡，是否有人建議你「坐杯」一下？
一位茶友聽到這個，就糊塗了，他心想，不應該是悶泡一下嗎？
這位茶友還問：「坐杯不是會苦澀嗎？你看，茶葉的滋味都牢牢地『坐』在裡面了。」
錯了，讓茶湯苦澀的，那叫悶泡。
又有茶友問：「要是沒有把水倒乾淨，是不是就叫做坐杯呢？那它豈不是跟悶泡沒啥區別。」
錯了，水沒有倒乾淨，我們稱為留根，而非悶泡和坐杯。
悶泡，坐杯，留根，這三種說法，其實完全不一樣。
但總有茶友把它們的概念搞混，結果呢，在沖泡白茶時，常常牛頭不對馬嘴。
還有許多隨心派的茶友，把悶泡和坐杯當作一回事。
把茶葉審評的悶泡說成「坐杯」，把正常的坐杯說成「悶泡」，按心情隨時切換。
繞了這麼多，村姑陳都差點要被帶溝里去了，咱們還是趕緊上岸吧！
接下來，就給大家好好說說，悶泡，坐杯，留根，它們對應的手法到底是什麼樣的。
《2》
悶泡
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平常在沖泡白茶時，所說的悶泡，就是加夠水之後，蓋上蓋子悶泡至少3分鐘時間。
像紫砂壺、蓋碗這類有蓋子的茶具，要達到悶泡的結果，並不難。
但悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。
我們常在茶葉審批中看到，要快速判別茶葉品質的好壞，就加蓋悶泡。待到茶湯變涼，再倒出來品嘗。
這種長時間悶出來的茶，茶湯濃烈而苦澀，相當影響口感，不建議大家喝。
有時候，我們沒把握好出水時間，可能就多了十秒，泡出來的茶湯就開始發澀了。
或者臨時有事，忘記及時把茶湯倒出，茶湯早已苦澀。
悶泡，甚至會影響接下來每一泡茶湯的發揮。總之，它是個充滿消極色彩的詞。
我們如果坐上時光機回到小學，用「悶泡」造句，正確的句子應該是：
1、這茶湯也太苦澀了吧，你是不是出水慢，結果悶泡了？
2、老茶客就是不一樣！故意拿去悶泡，給茶葉加酷刑，就為了看看誰最耐受，品質好。
《3》
坐杯
相較悶泡，坐杯是個具有積極意義的詞，是為了讓茶湯不至於寡淡。
從字面上來說，「坐杯」就是讓茶葉坐在杯子里，並非把滋味牢牢鎖住里。
實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴裡沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。於是，我們就會根據茶湯的濃度，適當延緩出水的時間。
以沖泡品質好的新白茶為例，在前四沖快出水（5秒之內），一定不能坐杯，否則會過早讓茶湯苦澀。
特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質將會被大大影響，後期也很難挽回。
四沖之後，建議坐杯時間：第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒。
自第8沖開始，要是茶湯味道太淡，可以再延長坐杯時間。具體時間根據個人口味需要來控制。
將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
坐杯是按需求適當延長茶和水的接觸時間，是為了讓茶葉的優點顯現，讓茶湯更好喝
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是為了讓茶葉的缺點暴露。
若是再碰到「悶泡」和「坐杯」的造句題，相信以後，您該能做對了吧。
《4》
留根
留根，就是在泡茶時留一些茶湯作為母湯，不倒乾淨。
我們去粵菜餐館吃飯，可能會發現，後廚總有用不完的滷水。
他們用這些滷水燉肉，好像一天24個小時都不停歇。廚師們認為，滷水煮得越久，燉出來的滷味就越美味。
這跟我們喝白茶類似，保留一定的母湯，以保證之後茶葉的滋味得以延續，不會產生太大的變化。
我們留根，是有意為之，就是為了讓茶更好喝。
在沖泡白茶時，用到留根法的，一般有兩種情況。
第一種，煮茶要留根
我們煮老白茶時，建議茶友們每次都留下五分之一的母湯，之後再續水。
這樣，煮出來的每一壺老白茶湯，不會過濃過淡，滋味一直保持甘醇、柔和。
要是每一壺茶，都把茶湯倒乾淨，那麼茶湯的濃度會下降得快，茶也不耐泡。
喝的第一壺茶，可能從不會讓我們失望，濃郁的棗香、葯香席捲而來，回味無窮。
而等我們倒乾淨茶湯，煮出來的第二壺茶湯，就只剩粽葉香了。到了第三壺，茶湯就變得寡淡如水。
這前後的風味差距太大，無疑讓老白茶「早逝」了。循序漸進，才是留根的智慧。
第二種，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也會用到留根法。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們不會倒乾淨茶湯，留下母湯以延續鮮爽甘醇的味道。
同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到後面幾泡幾乎就沒味了。
但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。
因為白瓷蓋碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒倒盡，容易導致茶湯濃度不夠。
而且，有一部分茶葉會一直泡在水裡，以後的每一泡茶會因為泡得過久而苦澀。
《5》
坐杯和留根，講究有進有退，循序漸進，都是為了讓茶葉泡出來更好喝。
悶泡，一個「悶」，足以讓已經泡在水中的茶葉殘喘、窒息，這是對茶葉最壞的做法。
分清這些詞，不是為了湊談資，裝高級。
而是在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
從現在開始，做一個真正懂茶，行動正確的人吧！
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