鐵板牛柳是將牛裡脊肉去筋洗凈，切成條或片調味，合入洋蔥、芹菜後，放入燒致極熱的鐵板中致熟，令食物噴香的一種烹調方法。

其特點是色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢，鮮香濃郁。

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製作工藝

方法一

製作材料：

主料：新鮮冷藏牛排肉2塊,洋蔥1個,青椒1/2個,紅甜椒1/2個,油2湯匙。

輔料：A.太白粉1茶匙,醬油1茶匙。

B.醬油3湯匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2湯匙,太白粉1茶匙。

製作方法：

1.牛排切條拌調味料A入味，過油瀝出，將調味料B調在小碗中。

2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

方法二

原料：牛裡脊肉200克，芹菜、洋蔥、泡辣椒、老薑、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉、鮮湯、麻油、精鍊油各適量。

做法：

1、牛裡脊肉去筋洗凈，切成片，然後用清水漂凈血水，撈出放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉和勻，靜置15分鐘。

2、芹菜洗凈，切成節，洋蔥洗凈，切成絲，大蔥洗凈，取其蔥白，切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細成末，老薑、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜米，鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水澱粉放入碗中調勻成滋汁待用。

3、鍋置旺火上，燒水至沸，放入牛肉氽至斷生撈出，鍋內燒精鍊油至四成熱，投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠，製成味汁盛入碗中。

4、鐵板燒紅，隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然後依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁，蓋上蓋，烹至香氣四溢時，和勻即成。

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