雞肉一蒸就老？廣東大廚：很多人用錯了「水」，難怪雞肉又老又腥

雞肉是家常菜中最常見的一種肉菜，尤其是大家放完年假回鄉下，父母長輩們都會殺雞做菜給我們接風，甚至接下來在家裡天天都會吃到雞肉，有時候小炒，有時候燉湯，有時候還會清蒸。

今天小編要給大家介紹的，就是蒸雞最常見的一種做法，是廣東人最喜歡的一道雞肉菜，它就是隔水蒸雞。不過隔水蒸雞做起來可不簡單，很多嘗試過的人，都表示雞肉容易一蒸就老，做出來又老又柴，口感不鮮嫩也不入味。

雞肉一蒸就老？廣東大廚：很多人用錯了「水」，難怪雞肉又老又腥

很多人之所以不喜歡吃真的雞肉，就是因為自己做隔水蒸雞的時候，總是上鍋一蒸就老，蒸出來的味道很難吃，但其實如果隔水蒸雞做得好，雞肉味道會很鮮美，又香又嫩超級入味。

要說隔水蒸雞誰做的好吃？那絕對要屬廣東大廚了，廣東大廚表示，其實做隔水蒸雞一點都不難，但是很多人在蒸雞時都用錯了「水」，難怪做出來的雞肉不香嫩，還不入味！下面我們一起來，和大廚學學正確的蒸雞做法吧：

【隔水蒸雞教程】

第一步，選用一隻2斤多一點的小雞，宰殺好之後，將雞毛用鑷子拔乾淨，然後用清水沖洗。殺雞時，建議大家不要將雞肚子直接剖開，很多大廚做隔水蒸雞時，一般都是直接將雞尾巴切掉，然後從尾巴處，將雞肚子里的內臟掏乾淨，不過大家可以把口子開得大一點，盡量將雞肚子里弄乾凈，做出來的雞肉會更嫩更好吃。

第二步，第二步，取一個小碗，倒入適量食鹽，並加入兩勺茶油，攪拌均勻後，均勻的抹在雞肉表面，並在塗抹的過程中輕輕拍打放鬆雞肉；將準備好的生薑切成小塊，撒上少許食鹽，倒入少許料酒攪拌均勻，然後將其塞入雞腹中，晾置一旁腌制1-2個小時。

第三步，蒸鍋中倒入足量水，將腌好的整隻雞冷水上鍋蒸，大火煮開後轉小火，並加蓋繼續蒸煮20-25分鐘即可取出，待蒸好的雞肉稍微冷卻好後，將其手動撕成小塊，調好蘸醬立刻開始享用，如果吃的人多，可以直接將調好的蘸醬，淋至雞肉表面，拌勻後一起吃，雞肉香嫩又入味，而且一點都不腥味，保證上桌後人人都愛吃。

所以蒸雞肉時，正確的方法應該是冷水上鍋蒸，只有這樣緩慢的加熱，生薑的香味和鹽分才會慢慢的滲入雞肉中，讓雞肉更香更入味，而且緩慢成熟也能減少雞肉營養的流失，防止雞肉過熟而口感變柴。

雞肉一蒸就老？廣東大廚：很多人用錯了「水」，難怪雞肉又老又腥！

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