春節必備的炸丸子，掌握了這些竅門，炸出的丸子外酥里嫩，太香了
美食
01-18
丸子象徵著團圓，是家家戶戶年夜飯餐桌上必不可少的一道美食。
過了臘八就是年，一過臘八，家家戶戶都開始準備年貨，加工「年味」。小編是山西人，在我們山西，蒸扣肉、炸酥肉、炸丸子、燜雞塊，八大碗、八小碗這些是春節必不可少的年味。尤其是炸丸子，在外奔波了一年的遊子只有在春節才可以和家人團聚，年夜飯上做一道丸子寓意著一家人團團圓圓。
炸丸子的種類很多，有豬肉丸、魚丸、藕丸、蘿蔔丸等，但最常見的還是豬肉丸子。看似簡單的炸丸子，其實做起來並沒有那麼容易，下面小編總結了一些炸肉丸子的小技巧分享給大家，掌握了這些技巧，包你炸出外酥里嫩，讓你滿意的丸子！
準備食材:豬肉餡一斤（讓賣家幫忙絞得細一點），生薑，花椒、八角、蔥花用熱水沖開放涼備用。
嚴格選用瘦肉與肥肉是7：3的比例來選，太肥太瘦都不行。
肉餡中加入薑末，加入料水。（炸丸子的肉餡里最好不要加蔥花，蔥花太容易炸糊，吃起來影響口感）
把肉餡朝一個方向攪拌，把料水打進去。（這樣炸出來的丸子吃起來裡面會特別嫩）
然後加入鹽、生抽、蚝油、十三香、白鬍椒粉繼續朝一個方向攪拌均勻。
最後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉攪拌至上勁。
攪拌好的肉餡包上保鮮膜放置半小時讓其充分入味。
手上抹油，抓一把肉餡在手中，用虎口擠成丸子，用小勺子剝下來，下入油鍋中炸。
炸丸子的時候要全程中小火，火太大炸出的丸子外面熟了裡面沒熟，火太小炸出的丸子口感會老。
全程中小火，把丸子全部炸至金黃撈出。
炸好的丸子可以直接吃，可以炒著吃、燉著吃、煮著吃，特別方便。
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