煎魚時，大廚都會用這4個技巧，煎好的魚不粘鍋不破皮

魚這種食材可以說是極其常見的，有很多家庭都會經常購買魚，魚有較高的營養價值，魚也有很多做法，例如紅燒魚或者燉魚湯，不管要做紅燒魚還是燉湯喝，都必須要有煎魚這個步驟，雖然有很多人都有過煎魚的體驗，但可能也發現自己煎魚的技術不太到位，煎出來的魚特別容易破，形狀一點都不好看，影響食慾，怎麼樣才能夠煎出好看的魚來呢？

在煎魚的時候，最關鍵的就是要確保不粘鍋，這樣才能保持魚的形狀完整。其實，煎魚時，大廚都會用這4個技巧，煎好的魚不粘鍋不破皮，一起來看看煎魚到底有哪4個技巧。

第一個技巧擦乾魚身上的水分。在煎魚的時候千萬不要直接把魚放進鍋裡面煎，因為大家在煎魚之前，一般都需要先把魚放在清水裡面清洗乾淨，或者需要先腌制魚，這都會導致魚身上有很多的水分殘留，要是直接就把魚放進鍋裡面煎的話，很容易導致魚皮粘鍋，也會導致鍋裡面的油濺出來，容易導致自己受傷，必須要先把魚身上的水分擦乾淨，可以用廚房吸油紙擦乾水分。

第二個技巧生薑擦拭鍋子。鍋子裡面先不要急著倒入食用油，先把鍋子燒乾了以後用生薑擦拭鍋子，鍋子底部還有鍋子周圍都用生薑擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，在鍋裡面倒入食用油，把魚放進鍋裡面煎的時候，就不會出現粘鍋的問題了，生薑汁可以起到一定的保護作用，避免魚皮粘鍋，還可以起到一定的去除腥味的作用，會讓煎出來的魚沒有腥味特別香。

第三個技巧冷油下鍋。在煎魚的時候很多人會做錯這一點，會等到鍋裡面的油燒熱了以後再把魚放進去煎，其實這樣的做法是錯誤的，應該要在冷油的時候把魚放進鍋裡面煎，並且一定要用小火慢慢煎，這樣才能夠讓煎出來的魚肉外酥里嫩，用大火特別容易把魚肉煎糊。

第四個技巧魚身上抹上乾麵粉。在煎魚的時候有很多人調配水澱粉，讓魚身上沾上水澱粉，其實這樣不是特別好，會讓煎出來的魚沒有香味，最好使用乾麵粉，在魚身上抹上乾麵粉，再把魚放進鍋裡面煎，不會出現濺油的問題，也不會出現粘鍋破皮的問題。

大廚煎魚時都會用上這4個技巧，這樣煎好的魚不粘鍋不破皮，既好看又好吃。

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