餃子餡中加一勺它，立刻好吃10倍！知道的人卻太少...

餃子好不好，全在餡一口

自己調出的餡總是口感差沒味道

其實只要學會這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍

大廚絕不告訴你！

葷素1:1好吃最營養

素餡不滿足，純肉又太膩，因此，菜+肉反而是最適口的餡料組合。

特別是菜肉比例為1:1時，不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

當然，這裡的肉最好也不要是純肉或純瘦，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

先加調料再加水

拌肉餡要加水是很多人的共識，但是大家一定要記住，打肉餡前一定要先放調料、再加水，這樣才能讓肉餡更入味。

1

加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時，千萬別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料更鮮美多汁！

2

一份肉打半份水

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

如果能用剁菜壓榨出來的菜汁代替水則更有營養，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

3

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

煮餃子不破皮的小技巧

1

加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

2

加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

沒有餃子的冬天不完美！

快學一學，包一鍋美味的餃子吧！

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