廣西有螺螄粉，廣東有腸粉，而這個地方有用手握著吃的卷粉！

導語：廣西有螺螄粉，廣東有腸粉，而這個地方有用手握著吃的卷粉！

大家都知道雲南是一個美食勝地，各種特色的小吃美食保證你出了雲南省就再也吃不到！雲南人把對於大米的想像力發揮到了極致。米線、餌絲、餌塊、卷粉的原材料都是大米，但是做出來的美食卻又各有特色。今天想說的，是漾濞的卷粉。到了大理，大街小巷會有很多小攤位在賣著卷粉，這其中以漾濞的卷粉最有味道。

這種卷粉可能除了雲南人都沒有多少人吃過把？首先粉皮製作就很不一樣，優質的大米浸泡一個晚上，等到大米泡軟變成白色之後即可進行研磨。研磨好的米漿進行蒸制，然後使用專門的器具將粉皮成型，蒸之前要先在器皿底部刷上一層香油，這樣就可以保證蒸好的卷粉不會粘鍋，同時也賦予了卷粉一種獨有的清香。

製作好的米皮口感非常好，軟孺滑嫩不粘口，簡直就是舌尖上的享受，晶瑩剔透的粉皮還能夠切成條狀進行煮製成「煮卷粉」來吃，更加爽口。將卷粉平鋪上大理石上，抹上醬料即可。平鋪在大理石上是著這種材質不容易粘東西，保證了卷出來的卷粉不會破皮；說到醬料，裡面的學問可就大了。雲南這麼多地州，每個地州都吃卷粉，味道的區別就在於裡面的醬料。

漾濞卷粉好吃，關鍵就在於裡面的核桃醬。漾濞的特產就是核桃，當地百姓將核桃融入到了卷粉裡面。核桃仁與花生仁製作而成的核桃醬增加了卷粉的醇厚感，再加上自家腌制的老壇酸菜，起到了很好的開胃作用，最後再淋上油潑辣子的香辣口感，一下子就讓人胃口大開。

將醬料在平鋪的卷粉上抹平之後，從外向內慢慢捲起來，卷粉就成型了。卷好的卷粉可以對摺起來直接吃也可以用刀切成小捲來吃。但是呢，最方便的吃法就是用帶著裝著握在手上吃，路上邊走邊吃都可以，非常類似於壽司手握，但是口感滑嫩，餡料充足香濃，說的我口水都流出來了。

這麼棒的食材怎麼可能只有一種吃法？涼拌的卷粉就是將卷粉切成稍微小塊，然後就著醋、醬油、辣椒、胡椒、香菜和蔥還有芝麻油等等多種佐料拌著吃，這種吃法有點像陝西涼皮的吃法，但是口感又完全不同。

如果好吃的能夠捆綁一個人，那麼我覺得雲南能夠捆綁住一群吃貨了。有小可愛吃過雲南漾濞卷粉的嗎？可以留言交流一下哦！

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