無水燜鍋是什麼神仙料理啊！
「食材本身的風味非常突出，做法也簡單健康，肉菜搭配營養均衡，全程不加水只加少許油，全靠肉里的油和菜里的水，
而且滿滿一鍋冬天吃得好滿足，可以說是完美了！
」品嘗過食帖君自製無水燜鍋的編輯部小夥伴們如是說。
無水燜鍋是什麼？
無水燜鍋就是一種將蔬菜和肉類依次碼放在小鍋中，澆上醬汁，蓋上鍋蓋短時間燜煮成鍋的菜肴。
無水、少油、快速、食材自身風味濃郁
是燜鍋特點。食帖君總覺得外食燜鍋雖也不錯，但湯汁普遍偏油膩、口味偏重。
如何才能吃到一款健康美味的燜鍋呢？
喜歡自己動手的食帖君，本周在編輯部自製了一道「照燒豆豉海鮮小燜鍋」，
獲得全體編輯一致好評，連吃了三天。
燜鍋的做法
燜鍋做法簡單
不需太多烹飪技巧，
對廚房小白來說也易上手。據食帖君經驗，
調製調味汁及食材碼放
是關鍵。
燜鍋調汁
食帖君根據 fusion 這種已經火了很多年的
無國界料理概念
，做了一款日式照燒風味加豆豉的調味汁。該款調味汁最多只需 5 種原材料，少油、少糖、少鹽
。比起外面飯店裡的動輒幾十種原料的燜鍋來說，相對簡單、健康一些。
這是一款極簡版醬汁，除了豆豉提香，沒有添加過多的香料。對於
油的選擇
，可以在一定程度上改變燜鍋風味。
醬油的挑選
，一般選擇日式醬油，中式口味可選海鮮醬油、紅燒醬油。油可選牛油果油（比較健康，強烈推薦）、芥花籽油及黃油，中式口味可選豆豉油。
豆豉
可以選用某國民品牌紅油豆豉，當然大家也可推薦好吃的豆豉。
燜鍋碼菜
配菜碼放有先後，第一步（底層）先放塊莖類蔬菜，第二層碼上肉類，第二層另外可放上菌菇類及腐竹、木耳、鵪鶉蛋等。最後一層才放綠葉蔬菜點綴。
配菜選擇
以下食材都比較適合用來做燜鍋，一般都是
塊莖類+肉+菌菇+綠葉蔬菜。
大家各根據喜好可選擇 3-5 種。
健康蔬菜
：娃娃菜、油麥菜、紫甘藍、油菜、苦菊、胡蘿蔔、西藍花、菠菜、冬瓜
肉類
：大蝦、扇貝、雞肉、牛肉、魷魚、培根、龍利魚
菌菇
：
金針菇、平菇、腐竹、木耳、鵪鶉蛋
照燒風味豆豉燜鍋
Time 30m | Serves 4
Ingredients
蔬菜
西藍花.....250g
胡蘿蔔.....250g
洋蔥.....200g
香菇.....150g
金針菇.....150g
小油菜.....100g
肉類
肥牛卷.....100g
北極蝦或鮮蝦.....100g
龍利魚.....250g
醬汁
牛油果油（黃油）.....10g
紅燒醬油.....20ml
水.....80ml
豆豉（或紅油豆豉）.....10g
I
nstructions
A.調製醬汁：
①
簡單版：20ml紅燒醬油+80ml水+10g豆豉（喜歡辣油選擇紅油豆豉）
②
自製照燒汁：1勺蜂蜜+2勺日式醬油+1勺冰糖+2勺料酒+10g豆豉+60ml水(10g蜂蜜+10g冰糖+20ml日式醬油+20ml料酒+10g豆豉+60ml水）
B.準備食材：
處理食材
①
胡蘿蔔切1cm左右厚塊，可切花刀；香菇用刀去蒂可切花刀；紫色洋蔥切四塊；綠色西藍花，掰成小塊，切掉部分根部；金針菇切掉部分根部。
②
小油菜去掉黃色或枯萎部分，清洗乾淨。
③
豆腐選擇北豆腐或老豆腐，切成接近方形的小塊。
肉類準備
①
如時間充裕可提前24小時從冷凍放到冷藏，自然解凍風味更佳。
②
冷凍肥牛卷、北極蝦或凍蝦、龍利魚可提前2小時拿出解凍。如直接拿出，可用微波解凍檔解凍3分鐘。
C.烹飪步驟：
①
在鍋中淋上一層油或融化10g黃油，鍋壁上也沾上油，防止最後食材粘鍋。
②
碼放食材，依次放入胡蘿蔔、洋蔥、西藍花、香菇、金針菇、豆腐。然後依次放上北極蝦、龍利魚、牛肉卷。最後放上小油菜。
③
在食材上均勻淋上醬汁，開中火咕嚕 7-8 分鐘。中間不用開鍋。
OK，打開鍋蓋吧！
冬天花不到 30 分鐘就能完成的健康滿足無水燜鍋，你一定要試試啊！
再去燜一鍋
edit. 鄭路 | photo. 子珍 Google
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