大寒已到，新春將至。中醫講究天、地、人三因制宜，其中一方面，就是要求隨著時間的變化而適當調整。大寒是24節氣中最後一個節氣，這個節氣結束之後，我們就將迎來新的一輪節氣的輪迴，另外大寒也是一年中最冷的一天，在這一天，需要吃點好的，吃點熱乎的，今天我就來推薦一道羊肉燴剪刀面。

羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。所以冬天的時候多吃點羊肉，還可以起到暖胃的作用。

羊肉燴剪刀面

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By 挪紅

配料：

麵粉 200克、羊腩肉 300克、姜 5克、八角 1個、大蔥 40克、阿膠棗 2個、洋蔥 50克、江米酒 1湯匙、番茄膏 20克、精鹽 適量、花椒 1撮、土豆 200克、醬油 1湯匙、大白菜 240克、花生油 20毫升

烹飪步驟：

1.羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗乾淨，控凈水。

2.備好香料：生薑5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個。

3.鍋中倒些油燒熱，下羊腩肉和「過程2中」的香料爆炒。炒到羊肉變微黃，香料出香味，改小火，放1湯匙的番茄膏炒兩分鐘（沒有番茄膏就用新鮮西紅柿炒出沙）。

4.然後調大火，加醬油和漫過鍋底的水煮開。

5.轉入高壓鍋，再加1湯匙米酒，加壓30分鐘。

6.燉肉的時間將麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克和清水100克混合在一起揉成麵糰，然後包上保鮮膜靜置10分鐘。然後再來揉面1-2分鐘，再包上保鮮膜靜置10分鐘；再重複這一動作就可得到光滑的麵糰了，然後包上保鮮膜靜置45分鐘左右。

7.燉羊肉鍋解壓後將煮好的羊肉取出切條。

8.然後另起鍋，將湯和肉倒入鍋中，加些土豆塊，煮到土豆變軟加鹽調味。

9.加入大白菜或菠菜、青菜燙一下，到此羊肉澆滷汁就做好了。

10.另起鍋收汁煮土豆的時候，我們來剪面。 煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋里（整個煎麵過程不要讓水沸騰）。 麵糰全部剪完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，也就基本熟了；然後將煮好的面魚過一遍冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。

11.將面撈入澆滷汁中翻拌均勻就可享用。 註：你也可以將面和滷汁盛到碗里拌，但在鍋里拌的更加均勻入味。

12.將羊肉燴剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香蔥、蒜苗、剁椒等會更加香，又有顏值。

烹飪小貼士：

1、冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化，另一方面由於羊肉營養豐富，對於治療一些虛寒病症有很大的裨益。所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們在冬天的時候，可以適當的吃一些羊肉，這樣對於調理身體是有一定的好處的。

美味的羊肉燴剪刀面，我要來一大碗，你呢？

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