炒豬肉時，應該先放鹽還是先放醬油？別弄錯了，不然肉又老又硬！

炒豬肉時，應該先放鹽還是先放醬油？別弄錯了，不然肉又老又硬！

炒肉：是我們平時在家中做飯，經常用到的一種烹飪手法，香菇炒肉，青椒炒肉，蘿蔔炒肉，芹菜炒肉等等......很多食材都能炒肉，但是今天我們要說的是，平時大家炒肉的時候，是先放鹽好是先放醬油呢？如果你放錯了，肉就會很老很硬，我們一起往下看

我們湘菜的特色就是家常菜，小炒，不像四川主要以川味火鍋為主，就拿我們湖南的農家小炒肉來說，是非常經典的一道菜，但是要想炒的好吃，還是需要注意一些方法的，這道菜用料非常的簡單，就是豬肉，青椒，蒜子，這3種食材，調料也是非常的簡單，只有醬油，鹽，兩種調料，但是需要把肉和辣椒的香味融入在一起，而且肉也非常的嫩，辣椒還非常的香

這個關乎到「炒肉」這個環節了，一般有很多的家庭炒肉，都會出現的幾種做法

第一種：直接把切好的肉放入鍋中炒

第二種：把肉用鹽，醬油，蚝油，生粉，蛋清，腌制一下再炒

第三種：肉放入鍋中之後立馬就放點鹽炒

其實這3種做法小編都不推薦，因為肉直接在鍋中炒，尤其的瘦肉炒一下百分百會變老

正確的做法

首先把切好的肉，放入蚝油，醬油，或者只用醬油腌制（切記不要放鹽，因為鹽放入肉中會變的縮緊出水，就像鹽放在蔬菜當中出水是一個道理，放食品添加劑除外）

我們只需要放醬油即可，因為醬油中也有鹽味，而且還能上色，但是這裡大家還需要記住一點，醬油如果遇到高油溫，就會變糊，不但不能夠很好的上色，還會粘鍋，（炒菜的時候切記放醬油的時候，鍋中的油溫不能超過5成熱）所以正確的做法應該是先放醬油

備註：大家平時做菜的時候可以嘗試一下，看看小編說的有沒有道理

1.鍋中炒菜油溫太高，放醬油是上不上色的

2.炒肉時直接加鹽肉出水變老

您平時炒肉的時候，是怎麼操作的呢？

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