吊打白米粥，臘八粥才是真健康

又是臘八了，「過了臘八就是年」，

感謝大家過去這一年來的關注，在這裡預祝各位新春愉快，都能過一個團團美美的新年～

既然是臘八，我自然得講講臘八粥。

作者：顧中一，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物。八年三甲醫院營養師經驗，明星私人營養師。頭條號簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

我自己很喜歡吃臘八粥，甚至在外面吃飯的時候都會特意看看有沒有八寶粥之類的可以點，

因為這是一種難得能實現食材多樣化的主食。

相比於平時的白米飯和白粥，傳統的八寶粥裡邊至少有七八種原料，

膳食纖維、維生素、礦物質都很多，甚至還有很多抗氧化的成分，對身體很有好處。

一：食用臘八粥的注意事項

市售臘八粥可能會

額外添加了過多的糖

如果自己在家裡做，不僅要少放糖，

糯米最好也要少放

糯米很容易糊化引起比較高的血糖反應

。

容易消化不良的朋友，可以適當少放豆子。

如果家裡有小朋友，一定要注意先把堅果、豆類加工得小一點，避免出現嗆咳。

二：

白米粥為什麼被推崇？

相比於臘八粥，平時可能大多數朋友喝的都是白米粥。

如果經常看我國的傳統文學和影視作品，可能會發現

「粥」幾乎都是以積極正面的形象出現。

我想，很重要的原因在於粥經常出現在救命的場景里，比如一說到賑災、放糧往往都是去施粥，饑荒發生時吃不到其他食物，喝點稀粥聊以果腹。

另一方面粥是需要加熱煮熟的，這樣一來食品安全可以保障。古代可沒有冰箱，比起容易變質的肉類和來路不明的野味，

喝粥的風險要低很多。

最後清粥小菜也往往是清官、文人騷客的最愛，相比於大魚大肉，

它總給人一種「清雅脫俗」的感覺。

因此白米粥難免被古人所推崇。

現代人對白粥的好印象主要來源於哪呢？

可能是

誤解了白粥可以「養胃、減肥」。

的確，如果一個人做完手術剛開始恢復進食，或者因為有某些胃腸疾病，包括消化性潰瘍，胰腺炎等，對於脂肪和蛋白質可能不容易消化，在這時候碳水化合物為主的白粥是一種比較好的選擇，

但是並不能起到「養胃」作用。

而且

喝白米粥的血糖反應比較高，容易誘發胰島素的分泌，增加脂肪的囤積。

相對來說，如果選擇一些血糖反應比較低的食物，應當是更有利於減肥的。

三：白米粥為啥不適合多數現代人

？

現在的粥和過去的粥很不一樣，有了電動的碾米機，我們吃到的都是精米白面做的白米粥，這時候它裡面的維生素、礦物質以及蛋白質都很少，

營養價值低、血糖反應卻高，對糖尿病患者來說很不友好，實在不值得推崇。

一般健康人完全可以選擇吃營養更豐富的食物。

現在大多數都市人更突出的營養問題是膳食纖維攝入不足。

導致這個問題的原因除了蔬菜、水果吃得少以外，也跟平時主要吃精米白面有關。因此一般情況下真不用特意去喝白粥，倒是很多人鈣攝入不足，還是注意多喝點牛奶來補補鈣吧。

有些人還會選擇給嬰兒吃米油，這也是錯誤的，如果沒有母乳還是選配方奶吧。

四：

怎樣做粥更健康？

核心還是在於粥中食材的多樣化

，

雜糧的維生素、礦物質等營養成分都會比精白米面豐富的多。

1.食材的選擇

食材上注意一下盡量買比較新鮮的

。如果不是經常做飯的話可以考慮買小包裝，避免氧化不新鮮，畢竟全穀物要比精白米面的保質期要短一點，現在各大電商平台上都有分裝好的煮粥食材包，還是很方便的，

最好還是選擇包含各種全谷和雜糧的。

不同的食材都有各自的營養特點：

• 
  

  燕麥

其中有β-葡聚糖，有很高的膳食纖維和蛋白質，燕麥煮熟之後粘稠也可以使得整體雜糧粥口感更好。

• 
  

  小米

相比於粳米除了更多維生素B族以外，其中還含有一定的葉黃素，有抗氧化的意義。對於年齡相關的眼病有一定的保護作用。

• 
  

  豆類

引起的血糖反應都會比起一般的穀物要低得多，蛋白質含量也高，飽腹感會比較強。多吃點豆子，少吃點紅肉，對於很多男性來說都是一個健康的選擇。

• 
  

  糙米

糙米中的各種微量元素是非常豐富的，如果不怕口感不好的話，甚至完全用糙米來代替白米飯也是沒有問題......一般的情況下加一半以內吧。

其他的還可以放些花生堅果、枸杞桂圓棗來豐富口感，總歸是比加白糖要強的多。

有的人可能還會說，你上面說放什麼都可以，

難道我不需要注意

食物相剋嗎？

不需要。

正常食用量的常見食材，完全不需要顧忌所謂的食物相剋。

提醒：

2.加工方式

各種做法直接上網看食譜就行。我個人最為推薦的還是用很常見的電飯煲，電壓力鍋，你只需要用煮粥的模式就可以，還可以提前的預約節約時間。豆類用的多的話可以用高壓鍋。

放水量也可以根據你的個人需求，大約六到八倍比一。

想減肥的朋友可以適當在粥里多加點水，雜糧粥中相對較多的膳食纖維含量+水，除了可以補充水分還能產生飽腹感，吃飽的同時還不容易吃得過量，這樣更容易堅持下來。

但是一定要注意控制總量，總量控制不了吃什麼都不能減肥。

3.其他注意事項

• 
  

  稻米是容易富集重金屬的作物，最好選擇比較安全的購買渠道甚至有保障的品牌。

• 
  

  上述食材有的可能需要先泡一泡，比如蓮子，否則不容易煮透。



• 
  

  如果是夏天或者室溫比較高的情況下，食材在室溫下用水泡著不要超過六個小時，否則可能有一定變質的風險。但也不用太擔心，因為這些食材不太容易在細菌繁殖後生成劇毒毒素，高溫加熱的過程中又可以殺滅細菌，整體風險並不算太大。

  
  

總之，臘八粥真的挺健康的。除了臘八節以外，平時也不妨多多嘗試不同食材的組合。

2019，願有人與你風雨同「粥」

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