做排骨時，大廚教你多加這1步，有了竅門湯白肉嫩！

排骨是比較常見的，也是大家比較喜歡食用的一種食材。排骨的做法也是比較多的，各種做法都能做出各自的風味。我們普通人在家了烹飪的話，最常見的做法就是燉或者炒。大部分人的做法無非就是把它給直接下鍋進行煮制，或者在這之前進行一下焯水的處理。這樣的做法雖然常見，貌似也是對的做法，但是如果是想要煮湯來喝的話，做出來的湯的顏色不是白色的，肉的口感也不是那麼理想。

面對這樣的問題，有一次我和一個大廚朋友聊天的時候提起，他給我透漏了一個竅門之後，我終於知道了正確的做法。就是不要把排骨加水直接煮制，在煮制之前要多加一個步驟，這樣烹飪的話，最後做出來的湯才會呈現出白的顏色，而且肉的口感也會比較好，肉質也會較嫩。朋友們想知道這個竅門嗎，接下來小編就介紹一下具體的烹飪方法。

【準備的食材】：排骨、蔥、姜、胡椒、八角、鹽

【製作的過程】：

第一步：首先去菜市場挑選好肉質好的排骨，請賣肉的師傅幫助我們用剁肉刀把肉剁好，我們就可以帶著新鮮的肉回家了。回來之後，我們拿出肉放入盆子裡面，然後往盆里加入清水，浸泡排骨，時間大約一個小時，過半個小時的時候需要換一次水。這樣把血水和贓的東西都泡出來，並且清理掉。浸泡的同時，可以處理一下蔥和姜以備用。

第二步：在浸泡清理過後，我們向炒菜鍋中倒入水，放入肉開始焯水。簡單的焯水過後，將肉撈出來，進行瀝乾的處理。接下來就是我們今天要講的重點的一步了，就是要煎一下排骨。向鍋中倒進去少許的油，把去掉水之後的肉放入鍋中，就可以開始煎了。這個過程中，不要忘記給肉做翻面，等到肉的表面的呈現微黃的顏色就煎的差不多了。

第三步：把煎好的肉放入鍋中，加入溫水，並且把準備好的輔料蔥和姜還有胡椒粉和八角放入鍋中，把輔料攪拌勻了，然後就可以蓋上鍋蓋開始煮了。煮制的時間大約是一個小時左右，在快要煮好的時候，放入一些鹽就可以了。用這樣的方法煮出來的湯，它的顏色是很白的。另外也可以在煮了四十分鐘的時候，加入玉米或者蘿蔔一起煮，這樣也是不錯的做法。

小編認為烹飪排骨湯，要向大廚學習這樣的經驗，在用水煮之前，先把它給煎一下，添加了這麼關鍵的一個步驟之後，做的排骨湯在色澤上就會是好看的白色了，並且肉也嫩了好吃了。我們在焯水的時候需要注意的就是，之前已經做了把血水泡出的工作，所以能使用熱水焯水。

在氣溫較低的冬季，一家人幸福的在餐桌前美美的喝著熱乎乎的排骨湯，這個畫面多麼溫馨啊。小夥伴們如果想要做出這樣美味的湯，可以試試這個做法，做好了之後，說不定還會得到家人的表揚吶。

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