干炸小丸子
看到這道「干炸小丸子」可能你要想到過年了 ，但離過年還早的很啊，做這道菜的初衷還是希望你在大熱天做一次丸子，就可以吃上很久，不用天天在廚房裡揮汗如雨了！
干炸丸子酥脆適口，外焦里嫩，顏色金黃，蘸點辣椒面或者椒鹽，一口一個，特別解饞。炸好的丸子還可以放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，下班回家，再晚也不怕做不了葷菜啦！
火候很重要的，另外拌餡也有一定的技巧。做好的小丸子還是變身能手，可以做成不同的菜肴，焦溜丸子，糖醋丸子，白菜熬丸子等，來跟我一起來學習下吧~
[ 食材 ]
豬肉500克
白饅頭1個 / 雞蛋1個
蔥2根 / 姜3片 / 鹽適量 / 白鬍椒粉適量
食用油適量 / 澱粉少許
[ 做法 ]
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豬肉洗凈，瀝干水分，用刀切小塊。（炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。）
豬肉、蔥段、薑片、料酒放入祈和破壁機中，選擇「攪拌功能」，按「開始鍵」啟動程序，攪拌30秒左右。（沒有破壁機的話，就自己用刀剁成肉泥狀即可，會多花一些時間。）
攪拌好的肉餡非常細膩，倒入碗中。
加入雞蛋、鹽，白鬍椒粉，用筷子順著一個方向攪拌，感覺越來越上勁。（可以根據自己的口味添減調味品。）
將饅頭搓成細碎狀。（饅頭可以先放冰箱冷凍下，這樣更好搓碎，饅頭皮不要。）
將饅頭碎倒入肉餡中，用筷子攪拌到肉餡上勁，炸出來的肉丸吃起來口感更緊實。
左手取適量肉糜，右手拿小勺貼著虎口處把肉丸挖出。
鍋中大半鍋食用油，燒至6，7成熱，放入肉丸。（丸子下鍋之後不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型後，用勺子沿一個方向在鍋里推動而不是隨意攪動。）
丸子表面結殼，變淺黃色撈出，把炸好的丸子撈出；等油溫再次升高的時候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。
炸好的小丸子放平盤即可食用，可以配椒鹽、炸醬、番茄沙司、孜然粉蘸食。外酥里嫩，說的就是這道干炸丸子啦~
TIPS
1/ 加了饅頭碎可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。傳統的炸丸子需要在肉餡里加些澱粉，這個方法相當於用饅頭取代了部分澱粉用量，吃起來不會有很面的口感。
2/ 鍋裡面炸丸子的油要多一點，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。
