做白切肉，可不是煮一煮和澆點醋那麼簡單，老媽告訴我的秘方拿去
#我為火鍋狂#
過年吃團圓飯，酒席自然離不開冷盤，我家都比較愛吃白切肉。老媽告訴我：做白切肉，要這麼燉肉和調味，才更嫩更香還不油膩
說到過年，其實很多人在童年時期最盼的就是快點過年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服，還可以有很多的壓歲錢，更有平時嘴饞吃不到的各種美味。總之，對於孩子而言，過年是快樂而美好的。不過過年的時候，最累的就是媽媽了！每到臨近年關的時候，媽媽不僅要蒸好多包子饅頭之外，那就是將家裡殺好的豬留下一小部分。然後用柴火灶煮滿滿的一大鍋，以備過年和年後幾天的家宴之用。
媽媽最拿手的就是用白切肉做冷盤擺盤，擺的像花兒一樣好看，每一片肉切的厚度均勻，刀功非常的棒！我至今也沒老媽那本事。媽媽做的白切肉，別看看著挺簡單的，但是好不好吃，可不是單單的煮一煮和澆點醋那麼簡單。有幾十年經驗的老媽告訴我：煮肉時候用什麼水煮，吃起來肉質才更加柔嫩細膩有香味？調料汁又需要怎麼調配才最美味？這些都是一盤好吃的白切肉所具備的要領呢！下面就給大家分享下我老媽的那套白切肉製作方法吧！三分鐘就能學會。
白切肉
【食材準備】五花肉400克、紅棗4顆、蔥2棵、香醋3勺、白芝麻少許、鹽1茶匙、生薑3片、八角2個、香葉2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜頭2個、老抽1勺、香菜1棵、香油數滴
【做法】
1、先準備好五花肉、蔥、醋等食材，豬肉盡量用五花肉，既好看又好吃。
2、要想讓白切肉肉嫩不油膩又香味濃郁，下面這一步做法很重要，大家請注意了。五花肉溫水洗乾淨後，在電飯煲里放入的一定要是涼水，然後再放入生抽、紅棗、八角、香葉、蔥、生薑，蓋上蓋按牛羊肉類鍵或煲湯鍵都可以。也可以用在燃氣灶上用小火慢燉1個小時。
3、燉至五花肉可以插入筷子，先不要急著取出，可以蓋上蓋子再燜15分鐘。
4、接著要準備調料了，蒜和醋是必備的，可以把蒜頭先拍一拍，再搗成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入燒熱的油做成香辣紅油，然後再準備半碗滾熱的高湯或開水，放入鹽、醋、香油攪拌均勻後，再倒入紅油中調拌均勻。
6、將冷卻的五花肉切成均勻大小和厚度的切片。這兒挺考驗刀功的，大家忽略下我的刀功。
7、將切好的白切肉在盤子中擺好造型，注意要把碎的白切肉碼放在中間，把大小形狀一致的白切肉放在外邊一層碼放整齊。
8、然後四周撒上蒜蓉、香菜，再澆上調料汁，切上幾粒紅辣椒裝飾一下，這道白切肉就做出來了。
白切肉香而不膩，屬於冷盤菜肴，特別適合逢年過節擺家宴做下酒菜之用，過年少不了它，如果你還沒想好過年吃什麼，就來試試這道菜吧！
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