美食推薦:麻辣豬蹄,鵪鶉蛋肉丸,麻辣香鍋雞翅,娃娃菜燒粉絲
麻辣豬蹄
材料:生豬蹄750克、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法:
1、先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
鵪鶉蛋肉丸
材料:五花肉 鵪鶉蛋 小白菜 蔥 姜 雞蛋 土豆澱粉 料酒 生抽 醋 鹽 油
做法
1、豬肉攪成餡,如果不喜歡機器攪的,也可以自己剁一下
2、把蔥、姜切末
3、將肉餡內放入蔥末、薑末、生抽、醬油、料酒、耗油、醋、土豆澱粉、鹽,再打入一
個生雞蛋,朝一個方向攪拌均勻
4、鵪鶉蛋在鍋中煮熟,一般煮5分鐘即可,煮熟後的蛋放入冷水中浸泡一下,把殼剝
掉,洗凈備用
5、把肉餡放入手中按壓成肉餅,把鵪鶉蛋放里包裹起來,用手揉搓成光滑的肉丸
6、鍋中燒油,油溫7成熱時,放入丸子炸,一定要勤翻個
7、炸好的肉丸盛出備用
8、鍋中留少量底油,加入蔥末、醬油、耗油、糖,煮沸後加入炸好的肉丸
9、大火收一下湯汁,盛出即可
10、小白菜清洗乾淨,熱水焯一下,擺入盤中,把煮好的肉丸放在中間即可
娃娃菜燒粉絲
材料:娃娃菜2棵綠豆粉絲2把五花肉100克;郫縣豆瓣醬1茶匙蚝油適量蔥姜適量食鹽少許;
做法
1.主要食材:娃娃菜、五花肉、粉絲;五花肉切薄片、每個娃娃菜縱向切成八瓣;大蔥切末、姜切末、豆瓣醬細細的剁成末;
2.粉絲用溫水稍微泡一下,稍稍變軟就可以了。鍋中放少許食用油,放入五花肉煸;煸炒至五花肉變色,放入蔥姜、豆瓣醬煸炒;
3.炒出豆瓣醬紅油;加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉絲;加入醬油;加入適量蚝油和少許食鹽;
4.翻炒均勻後,加入半碗水;小火煨燜一會;煨燜至娃娃菜變軟,粉絲透明即可關火盛出
麻辣香鍋雞翅
材料:500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法:
1、準備原料
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
3、雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4、加入一小勺白酒,腌制1個小時
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
7、一面熟了後再翻面煎
8、等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10、用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出
11、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒
13、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味
※下飯美食來四道,一鍋米飯都不夠
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