廚師長教你水煮魚家常做法，魚肉鮮嫩，香辣可口，做一盆都不夠吃

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。選新鮮生猛活魚，這道菜充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，其肉質口感滑嫩，油而不膩。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

水煮魚是麻辣誘惑的菜品，肉鮮味美，倍受青睞，想要做的更加入味，還是需要一點小技巧的，今天就給大家分享一道水煮魚的家常做法

打開今日頭條，查看更多圖片

首先準備一條二斤左右的草魚一條，洗凈後颳去魚鱗，切去頭部，沿魚的脊骨處下刀，片開魚肉，去除魚骨和魚刺，然後斬成小塊放入盆中

再把魚肉斜刀切成片，放入清水中，洗乾淨魚肉上殘留的血水，控水後擠乾魚片，加入一勺食鹽，少許白鬍椒，再加入適量的蛋清，使魚肉更加嫩滑

再用手抓勻，打上勁，加入適量干澱粉拌勻，用來鎖住魚片的水分，然後放置一邊腌制10分鐘

準備紅干椒和花椒各適量放入碗中，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒拍扁切成蒜沫，和紅干椒放在一起

準備黃豆芽一兩洗凈後放入碗中，豆腐皮一張切成細絲，放入盆中備用

起鍋添入少許食用油，下入少許薑片，紅干椒和花椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬10克炒出紅油，再加入適量開水，大火燒開，煮兩分鐘左右，撈出大料的殘渣

下入魚骨，黃豆芽和豆腐皮，煮五分鐘左右，開始調味，加入食鹽適量，雞精，花椒油各2克，然後用漏勺撈出放入盆中墊底

然後改成小火，下入腌好的魚片，魚片下完以後改成大火，煮至魚片泛白就可以了

再把魚片和湯一起倒入盆中，撒上少許花椒，紅干椒和蔥花，蒜末和白芝麻，澆上半勺滾油，激發大料的香味，再放上少許香菜點綴

好了，到這裡，這道香辣可口的水煮魚就做好了，喜歡美食的朋友，有空可以試一下，營養又美味，好吃又下飯

感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！