溫州酒桌簡史，誰主沉浮？
年關將近，溫州最瘋狂的喝酒時節即將到來。
分歲酒上打通關，好友扎堆回鄉聚會拼酒，溫州人的年，是在酒里度過的。
如果說山東人在酒桌上失望透頂時，會來一句「行吧那你喝啤的吧」。
那麼溫州人表達失望的方式，不是「行吧這圈通關你就打到這兒算了吧」，就是「行吧你別喝酒了喝椰汁打蛋去吧」。
不會喝酒的溫州人，往往和椰汁打蛋相依為命
對做生意起家的溫州人來說，喝酒早就成了文化的一部分。
那麼，細數過往幾十年，到底是哪些酒主宰了溫州人的酒桌呢？
在甌江的水還沒有這麼渾的時候，小黃魚還是窮人飯桌上的常客。
我的爺爺打漁一天回來，喝的都是自家釀的黃酒——窮嘛，總得自己動手豐衣足食。
這種溫州話叫做「生頭」的黃酒，分兩種類型，一種是用紅曲釀的，一種則是用黃曲。它們的區別也正如字面意思，紅曲「生頭」酒顏色偏紅，黃曲釀出來的偏黃。
標準的紅曲黃酒
老一輩愛喝自釀酒還有一個原因，那就是票證時代的酒票稀缺。
從1955年第一張糧票發行開始，布票、油票、肉票、煙票、棉花票、肥皂票、手錶票、自行車票、縫紉機票…
「計劃經濟」下種類繁多的票證人山人海地擠爆了歷史舞台，主宰了幾代中國人的衣食住行乃至生老病死。
酒票，當然也包括在內。
82年的溫州酒票，居然連一份幾斤都沒標
溫州最著名的黃酒，自然是1956年就成立的溫州釀造總廠生產的西山老酒。
當年的西山老酒，憑票購買，3角一斤。然而，每個人月配給的酒票是有限的，三兩下喝完了酒醒了怎麼辦？
於是，酒鬼們紛紛尋找這個大問題的解決辦法。
溫州廚房兩大護法：西山老酒，花椒米醋
老毛子在禁酒令期間被逼急了，干出了吸飛機防凍液、 喝古龍水之類拿生命喝「酒」的壯舉。溫州人畢竟不是戰鬥民族，同樣是酗酒，他們的解決方式要「健康」許多。
其一，就是上面提到的自釀酒。其二，就是買點「甜酒」過把癮。
所謂甜酒，就是釀酒剩下的酒糟做出來的東西。購買它不需要票證，因此代價就是它的價格稍貴。
雖然賣相不怎麼樣，但這可是當年酒鬼們的一大救星
一斤老酒3角錢，一斤甜酒的價格是4角。酒頭人們咬咬牙買個半斤甜酒，能美滋滋地配上好幾餐。
至於古越龍山、紹興老酒這類聽得著喝不到的好東西，對那時候的溫州人來說，大概只能在夢裡喊上三五好友豪飲一通了。
資源匱乏的年代，做菜是沒有「料酒」這個概念的。畢竟，只要能和酒沾上關係的，有多少溫州酒頭人們能當場喝掉多少。
要是幾十年前的酒鬼們知道，這寶貝現在被當做料酒
怕是要氣得穿越時空過來打人
嘗過狗糧貓糧的人大概都明白，要是真的餓急了，拿這玩意充饑也不是什麼丟人的事情。畢竟，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。
而對於「酒頭人」們來說，喝酒大過天。反正料酒也要隨著菜下肚，直接當酒喝難道有任何區別嗎？
早年的溫州飯桌上，除了黃酒，白酒也頗受歡迎。
用白酒當水，加上糯米紅曲釀出的「米醴瓊」，溫州人喝了百來年，還是一樣的香醇。甜，香，入口柔和，說它是糖水裡摻點酒，或許還真有人會信。
有詩云「琥珀銀紅未是醇，私酤官賣各是春；只消一盞能和氣，切莫多盅自傷身」，吹的就是米醴瓊。
人靠衣裝，酒靠包裝
靚裝打扮的米醴瓊，頗有溫州威士忌的風采
就像詩中提到的「切莫多盅自傷身」那樣，好喝歸好喝，這玩意的後勁也是出了名的大。雖然喝著又甜又香像是在喝飲料，一旦貪杯，斷片也就是分分鐘的事。
另一位熟面孔則是用老酒的酒糟釀出的烈酒——老酒汗。敢喝老酒汗的，那都是真猛男，畢竟64 度的白酒，不是一般人能一邊喝一邊談笑風生的。
2.5升裝超高度白酒，看著我的眼睛告訴我
你害怕了嗎
四特、蓮花白、五加白三大性價比之王是80年代末，90年代初溫州人酒桌上的常客。不過，如果不是那麼正式的場合，溫州人或許更偏愛自家釀出來的楊梅酒。
連酒帶梅，舀上一碗被梅汁染得通紅的楊梅酒，連吃帶喝，吐著楊梅核「都帶發」，可以說是人生極樂了。
大熱天喝楊梅酒，更是有「去暑」這種堂而皇之的借口可以多來幾顆。大部分溫州孩子估計都有過這樣的經歷：親爹指著碗里酒氣四溢的那顆楊梅，笑眯眯地說，來，吃一顆，去暑！
最有意思的是，楊梅酒的酒量，有時候不用能喝幾「斤」，而是用能吃幾「顆」來計算
隔著一個身位，你都能聞到楊梅酒那股衝天的酒氣往鼻子里鑽。你皺著眉頭給親媽一個求救的眼神，萬萬沒想到親媽還你一個更慈愛的眼神，不容拒絕地說：「吃了吧，這個吃好的」。
囫圇一口吞下肚，酒精像一顆炸彈在你胃裡爆開，一股無形的力量砰的一下狠狠頂向你的腦門。你揉著發脹的太陽穴，被酒味辣的直吐舌頭，一旁的爹媽笑嘻嘻地看著你的窘態，各自又來了一顆。
白雲蒼狗，曾經破落的小漁村，成了現在的現代化城市。溫州人的收入，也隨之水漲船高。
如今的溫州酒桌上，茅台、五糧液兩大護法從未缺席，結婚酒上每桌擺著的是茅台還是五糧液，甚至側面反映了兩親家的經濟實力。
白酒之王來了，沒牌面的小老弟們都往後稍稍
在僅僅二三十年前，無論高檔的茅台和五糧液，還是稍微便宜一些的汾酒或竹葉青，這些玉露瓊漿，只能存在於某個喝高了的親戚吹的牛逼里。
而現在，稍微有點錢的溫州人，都愛在自家儲藏室里存上幾箱茅台，為自己兒女的婚禮做提前準備，溫州人和白酒的緣分變遷，竟也成了溫州經濟發展的縮影。
啤酒對上個世紀的中國來說，算是種相當新潮的酒類。
畢竟，這種被稱作「液體麵包」的飲料，早在6000前年的美索不達米亞地區就被發明，卻直到1900年八國聯軍轟開清朝的大門時，才被順便帶進了這個國家。
古埃及人喝啤酒的壁畫。
老哥們金字塔造累了就愛來點麵包配啤酒
和黃酒和白酒不同，啤酒的平均酒精度，可以說是相對最低的。哪怕你酒量再差，總能喝上一瓶或是一杯。要是喝慣了高度數的酒頭人，沒事開瓶啤酒，那也就是潤潤喉解解渴罷了。
正因為啤酒度數低「平易近人」這個特點，它在傳入溫州後便迅速掀起了一股暢飲的風潮。
文革之前，溫州並沒有自己的啤酒廠。直到上世紀六十年代中期，商業先鋒們從上海啤酒廠取經歸來，1966年7月，第一瓶溫州人自己研製生產的「甌江」牌啤酒橫空出世之時，溫州人才認識這種讓人慾罷不能的酒類。
老鐵，甌江走一個
1972年，在用煙頭插滿了幾個煙灰缸之後，溫州啤酒廠的一眾領導終於敲定了它們新產品的名字：「白鹿城」啤酒。
78年，84年啤酒廠與時俱進的設備更新，讓白鹿城啤酒不僅在溫州穩定了地位，與盛極一時的錢江、強力、藍帶啤酒平起平坐，還有了走出溫州的實力。
住在株柏的大小夥子們，蹬上一小時的單車來到梧田，就為排隊買上當時論斤賣的啤酒，2角一斤，卻仍然日日供不應求。
從「甌江」到「白鹿」，從有形的意向到無形的，倒也體現了溫州人品牌設計理念的進步
1981年，白鹿城啤酒在全國普通啤酒評比中榮獲第二名；1987年，白鹿城啤酒榮獲浙江省優質產品稱號，並出口香港1000箱。
白鹿城的成功，激活了溫州人愛做生意的基因。這幾年裡，另幾個本土酒廠同樣大張旗鼓地建成了：1984年，樂清縣雁盪山啤酒廠成立，1987年，永嘉啤酒廠成立。
兩款分別叫做雁盪山和楠溪江的啤酒，同樣在此後開始出現在溫州人的酒桌上。
87啤酒，取自永嘉啤酒廠的建廠年份
而雁盪啤酒嘛，就不用我多說了吧
白鹿城火爆溫州，連帶著啤酒廠的職工也成了城裡的大紅人。
一到年關，他們總會被親戚朋友追著要幫忙買酒過年，年底幹部職工分到的啤酒供應票，在市場上熱門到黃牛都躋身倒賣行列。
記得一個叔叔在廠里負責設備維護，平日運行良好時， 他的「工作」就是放開肚子享受職工福利，每天啤酒喝得心滿意足才打道回府。
曾經的楠溪江啤酒廠
1992年，錢江牌啤酒爆出過期酒貼新標再次出售的醜聞，這款曾經常駐溫州人酒桌的啤酒從此一蹶不振，再沒在溫州重振威風。
少了一個競爭對手，並沒有讓白鹿城啤酒的處境好上多少。在老對頭強力啤酒不斷革新，五星、西湖、明珠等新巨頭挺進市場的情況下，顯得力不從心起來。
92 年，痛定思痛的溫州啤酒廠成立科技攻關小組，與浙農大對接的同時，聘請旅日歸來的教授，推出了革命性的新品——雙鹿干啤。
雙鹿干啤，溫州最屌酒精飲料，沒有之一
無論是口味還是包裝，都脫胎換骨的雙鹿干啤，複製了日本朝日啤酒「Super Dry」干啤的成功，以高發酵度，低殘糖量，和清爽的口味迅速收割了市場。
1994年，溫州啤酒廠產銷啤酒45256噸，噸酒利潤創造了425.6元的全國新紀錄。
千禧年前後，雙鹿和藍帶並列成了溫州人的最愛，直到一匹叫做百威的黑馬殺入市場。
百威用他的高價格和精緻的包裝，幾乎重新定義了啤酒。一時間，各大酒席總少不了它的身影。
偷偷告訴你，鋁罐百威配辣條賊帶勁
成立於1876年的百威英博公司，急切在中國市場鋪開著它的手腳。在百威啤酒進入溫州市場的同時，它思考著另一種主宰市場的方式。
2004年，它全資收購了金獅集團在中國的全部啤酒事業的股份。其中就包括1995年和前者一起創立金獅啤酒集團的溫州啤酒廠，隨後集團更名為英博雙鹿啤酒集團。
一年後，雁盪山啤酒也順勢踏上新的浪潮，更名為英博雁盪山啤酒有限公司。
溫州的本土啤酒品牌，自此進入了一個新的時代。
中西合璧，天下無敵
早年聽得到喝不著的青島啤酒，也隨著運輸業的發展進入了溫州人的日常生活。價廉物美，5個瓶蓋可以再換一瓶的雪花啤酒，也一度成了窮學生們的最愛。
異軍突起的，還有隨著國際貿易起飛而帶到溫州的進口啤酒。喜力、波克、科羅娜，分別代表了溫州三個不同的「洋啤酒時代」。
進口啤酒三兄弟，老大喜力的假貨最多
常混夜場的老哥們，估計都在ktv里喝過假喜力
2015年1至4月，溫州地區進口啤酒558萬升。而整個2014年，溫州進口啤酒量才只有550萬升。也就是說，某種程度上，溫州人在2015年只花了4個月就喝了去年一整年的進口啤酒量。
千言萬語彙成一句話，又有錢又能喝，牛逼。
隨著洋啤酒的興盛，啤酒吧也在溫州展露風頭。部分硬核啤酒愛好者們開始拋下傳統工業啤酒，投向精釀啤酒的懷抱。
IPA（India Pale Ale)，印度淡色艾爾。
精釀啤酒的一大類，酒精度高，苦味重。
精釀啤酒，是相對於大規模生產的青島、百威等工業啤酒的另一種高質量啤酒。工業啤酒就像是啤酒中的快消品，味道偏淡，酒精度低，包裝高度統一。
而精釀啤酒，則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。
精釀啤酒用複雜的風味和更高的酒精度，將部分溫州人帶向了啤酒的新大陸。
葡萄酒，分紅葡萄酒和白葡萄酒，介於啤酒和白酒的酒精度，芳香醇厚，又帶有一種神奇的酸味。
而溫州人定義的「洋酒」，可以是上世紀晚期才來到這個城市的外國酒。以這個角度來說，葡萄酒其實也算「洋酒」的一種。
只不過相比威士忌、伏特加、白蘭地等知名酒類，溫州人對葡萄酒的愛遠勝前者。況且中國的長城、王朝、張裕鐵三角早就深入人心，把葡萄酒單獨列出來當一種酒，也情有可原。
繁華落盡的王朝干紅，也曾是溫州酒界的一代天驕
在營養豐富的人設下，葡萄酒一度因為「養生」大紅大紫——畢竟，啤酒傷肝，白酒傷胃。葡萄酒又能幫助新陳代謝，又延緩衰老，還能美容，豈不美哉？
然而，習慣大口喝酒的溫州人，並沒有很好地遵循好酒不貪杯才能養生這個道理。
酒不能摻著喝，這是爹媽會有意無意教給你的生活小知識。
而當年葡萄酒第一次在溫州人面前出現的時候，他們無師自通地創造了「紅的配可樂，白的配雪碧」的鬼才喝法——這大概是溫州朋克養生的先驅之作。
紅酒兌可樂，溫式雞尾酒扛鼎之作
科學的葡萄酒飲酒量，是每次不超過100-150毫升，一周不超過兩次。
而哪怕現在沒多少人再拿汽水兌葡萄酒喝，溫州人喝葡萄酒的計量單位，從一般人的一晚上喝了幾「盅」，到猛男們的一人幾「瓶」，依然在反向養生的道路上一意孤行。
對外貿易剛把洋酒帶進溫州時，人頭馬就是外國的茅台。那時候的酒桌上，十瓶茅台堆起來的「台型」，說不定會被一瓶人頭馬輕鬆擊垮防線。
其實小時候我一直覺得，這玩意長得真像個手榴彈
翻一翻自家長輩的酒櫃，總能看到幾個捨不得扔，裝著其他酒的人頭馬瓶子。遲到的軒尼詩和芝華士，都沒有給老溫州們留下如此深刻的記憶烙印。
同樣來到溫州的，還有外國「更加純正」的葡萄酒。畢竟「月亮是外國的圓」，在那些盲目的時期，也有過拿一升、三升裝的廉價外國葡萄酒當好酒瞎品的時候。
08年，是葡萄酒稱霸溫州的開始。08-11年，溫州紅酒進口量連續三年居省內首位。行業爆髮式的發展下，葡萄酒類商標的註冊速度也幾近井噴。
在08年之前，溫州總共只註冊了葡萄酒類商標605枚。到了11年第一季度，這個數字變成了1165枚。僅僅2010年，就有421個葡萄酒類商標在溫州註冊。
Franzia美產紅葡萄酒，外國價格也就是12刀3升
價廉物美，沒啥「細品」的必要
而提到最知名的外國葡萄酒，大概只有拉菲有這個發言權。
產量少意味著高價格，高價格意味著假貨流入市場——2012年，拉菲的產量是30 萬瓶，而中國這一年市場上足足流通了200萬瓶拉菲，在這200萬瓶里，溫州人默默幹了40萬瓶真假不明的拉菲。
吃了苦頭的溫州人決定不再貪這個面子，失去大金主的拉菲，價格也從當初的10萬一瓶一路跌到了16年的6萬一瓶。
82年的拉菲，還剩幾瓶真貨呢？
而風靡一時的各大洋酒，則作為酒吧必不可少的一部分，在溫州安下了家。
從早期夜店裡傳承葡萄酒加汽水而創造的「洋酒+冰紅茶/綠茶」土味喝法，到現在日趨成熟的雞尾酒酒吧，洋酒們也擁有了一批忠實擁躉。
每個細雨迷離的夜晚，總有避雨的人忍不住走進路邊酒吧來上一杯。
畢竟，不是每個人都能像武俠小說里那樣痛飲烈酒，也不是每個人都能細細品出葡萄酒那獨特的風味。低酒精度的啤酒，自然毫無疑問成了最流行的酒類。
而啤酒在溫州，由於白鹿城曾經的回憶，讓溫州人對這種酒類的愛，更為強烈。
2015上半年，浙江除寧波外的口岸啤酒進口8623噸，溫州口岸獨佔了8502噸。
一個集裝箱約能裝18噸啤酒，換算一下
2015上半年，溫州進口了快500車的啤酒
而剛剛過去的2018上半年度，溫州口岸進口的啤酒共計21674.6噸，足足是15年的2.5倍。1到4月，溫州口岸啤酒進口量依然統治性地佔據了同期杭州關區進口總量的98.47%。
這麼一大堆數據，總結了就一句話：溫州進口啤酒量，獨佔浙江省鰲頭——溫州人把自己對酒的熱愛與做生意的本能，緊密結合在了一起。
有需求，就有市場，有市場，就少不了生意人。從愛喝啤酒到做起啤酒生意，這種「溫州式愛酒」，或許正是溫州人的重商性格，獨特而又真實的寫照吧。
文:囧大
沉迷手游，窮得喝不起酒
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