冬天釀酒，需要注意哪些細節？

冬天釀酒的注意細節以及如何提高酒的品質

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如何有效提高白酒的香味？

建議以下幾個方法去提高白酒香味：第一，在發酵過程中通過使用多曲發酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，適當延長酒醅發酵時間，但要注意發酵環境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些調味酒進行白酒之間的勾調；第四，適當存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意儲存的方法和條件。

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冬天出酒率低，如何解決？

白酒釀造也是一個微生物代謝的過程，溫度控制對白酒生產至關重要，如果不能對發酵溫度進行一個良好的控制，掉酒是必然的，發酵溫度控制在20—30℃是比較合適的，冬天無法改變室內溫度的情況下，液態可以用恆溫棒控溫，固態要做好發酵體系的保溫，缸桶等容器可以加保溫層，地缸可以鋪上舊棉被等等。

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酒尾怎麼處理比較妥當？

酒尾，即最後從設備蒸出來的酒，酒尾酸類物質多，邪雜味大，但有豐富的呈香物質，尾酒可以單獨復蒸，需要注意的是要降低到20蒸出來的酒可以用作比較好的酒基進行白酒之間的勾調，也可以倒入發酵好的酒醅中，與糧食一起複蒸。

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如何儲存白酒，才能保證酒的品質

首先對於儲存酒本身的要求，度數最好在50度以上，通常來說低於50度的白酒不適合拿來長期儲存，酒質要好，劣質酒不值得花心思去做儲存，其次是對於外部環境的要求，包括儲存容器、環境、方法等等，環境相對穩定，恆濕恆溫通風避免光直射，往期微課有講到過白酒儲存相關內容，大家可以去查閱。

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生料液態發酵，注意細節

粉碎的生糧食也可以拿來做液態發酵，生料液態工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒麴的糖化力和發酵力要求會更高，發酵溫度是否能保證，溫度不夠就算髮酵30天也發酵不完全，冬天注意保溫，做好攪拌管理工作，最後就是要熟練蒸酒操作環節，是否出現跑汽現象。

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白酒降度，水味中怎麼解決？

除了用蒸餾水降度之外，用純凈水進行白酒的降度是一個比較好的方法，降度實質也是對白酒酒體中各種成分物質一個稀釋的過程，所以難免會導致口味變淡、香氣減弱，首先不建議將白酒的度數降到過低，其次原漿酒本身的香味成分要豐富，降度後就不至於水味重，建議在降度的時候可以配合使用催陳機。

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