大廚總結：炸蘿蔔丸子時，注意這「3點」，丸子外酥里嫩不易散！

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔本身是寒涼蔬菜，為啥適合在冬天吃呢？因為冬季天氣寒冷，大家吃油膩和辛辣食物比較多，加上活動量比較低，容易積食，出現胃脹氣等胃部疾病，而蘿蔔有消食和開胃的效果，加上其具有豐富的維生素和碳水化合物，可以強身健體，強健體魄，一定程度上可以預防感冒，所以冬季蠻適合吃的，常見的做法就是和性溫的羊肉一起燉煮，可以預防上火哦。

蘿蔔除了可以和羊肉一起燉煮，過年期間常見的就是炸丸子了，用青蘿蔔炸成的丸子，吃起來又脆又好吃，當作零食，或者是放在湯里一起煮著吃都很美味，不過有些人做炸丸子的時候總是會失敗，因為一下鍋就散了，炸出來的也不酥脆，容易發硬！具有16年做飯經驗的盧大廚說，想要炸好丸子，需要注意這3點，大家快來看看是哪3點吧。

第一點：擠水分

蘿蔔的水分含量比較多，所以若是不把多餘的水分給去除的話，炸的時候就很容易鬆散，並且吃起來不是很酥脆，所以在把蘿蔔絲給焯水後，要把蘿蔔絲給捏一下，目的是擠去它的部分水分，但是不能擠太幹了，這樣會讓丸子吃起來少了點蘿蔔的香味兒。

第二點：加入雞蛋

在擠好水的蘿蔔絲里打上兩個雞蛋，不僅可以提升丸子炸出來後的口感，而且還可以起到粘性和蓬鬆的效果，會讓炸出來的丸子變得蓬鬆不易發硬，吃起來口感更好。

第三點：生粉 麵粉調糊

把加入了雞蛋的蘿蔔絲攪拌好之後，我們要來調糊，若是直接把蘿蔔絲捏成球放鍋里炸，不僅易糊，而且容易散開來，所以是一定要調一個麵糊的。調麵糊的時候，我們要在裡面放入比例是1:2的生粉和麵粉，加入生粉的目的是為了讓它吃起來更酥，而加入麵粉則是為了讓它更加脆，還可以起到一定的粘合效果，這樣就不易散了。

做好上述準備工作之後，再開中火，等到油溫5成熱（這個溫度不易讓丸子表面快速變焦變糊，可以讓丸子多炸一會兒，免得裡面還是生的）的時候放入擠好的圓形丸子，丸子變成金黃色後即可撈出，一盤外酥里嫩又圓的丸子就做好了！

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