大豆是我們常吃的食物，它是植物性蛋白質的優質來源。大豆中富含不飽和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助於降低膽固醇水平。大豆中還含有豐富的無機鹽、微量元素與B族維生素。大豆包括黃豆、黑豆、青豆，豆製品包括豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐腦、大豆粉、千張等。

為什麼推薦糖友吃大豆及豆製品？

1. 幫助減肥：大豆及豆製品中富含膳食纖維和蛋白質，熱量較低，但飽腹感很強，能幫助糖友們填飽肚子，而又不至於攝入過多熱量。

2. 保護心血管：大豆及豆製品中富含有益健康的不飽和脂肪酸，有利於促進心血管健康，預防高血脂、動脈硬化等併發症。

3. 保護骨骼：豆製品中含有豐富的鈣，是良好的膳食鈣來源，而糖尿病患者又是骨質疏鬆的高發人群，常吃豆製品就有助於保護骨骼。

4. 幫助控糖：大豆及豆製品中富含的膳食纖維、大豆異黃酮，能促進胰島素的利用，從而調節血糖水平。

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糖友們能吃哪些豆製品？

豆腐：豆腐是我們最常吃的一種豆製品，熱量低營養高，價格也比較低廉。豆腐用來炒食、煮湯均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味，為了去除異味，建議在烹飪豆腐前，把豆腐放水裡焯一下。

豆漿：豆漿熱量低營養高，含有豐富的植物蛋白質、磷脂，且極易被人體吸收。豆漿中含有維生素B1、維生素B2和煙酸等營養物質，有助於改善胰島素的敏感性，促進胰島素的分泌。豆漿除了直接做飲料喝，還可以用來煮米飯，做小窩頭、蒸蛋羹等。

豆腐腦：豆腐腦細嫩鮮美，是不可多得的美味。豆腐腦的口味有南北之分，北方豆腐腦的鹵多含鹽量較高，南方的豆腐腦喜歡放糖，糖友吃的時候應該少放鹽少放糖，如果實在覺得口味欠佳，可以放點木糖醇這樣的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一種發酵食品，與豆腐相比營養幾乎沒有什麼損失。但豆腐乳含鹽量較高，糖友們在吃豆腐乳的時候，要相應的減少其他用鹽量。

豆芽：黃豆發芽後富含大豆異黃酮，具有很好的抗氧化作用，能夠清除體內有害的自由基，從而預防心腦血管疾病和癌症。黃豆芽可以素炒著吃，也可以煲湯，煮麵。

豆豉：豆豉是益生菌的良好來源，它能減緩小腸對糖份的吸收，延緩餐後血糖迅速上升。豆豉中含有多種維生素、酶、氨基酸，但豆豉的含鹽量較高，糖友們最好選擇脫鹽的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纖維素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有鈣、磷、鐵等礦物質，能降低血液膽固醇水平，延緩餐後血糖上升，促進腸道健康。豆渣可以做成豆渣小窩頭、豆渣煎餅、豆渣蛋餅、豆渣丸子、豆渣炒蝦米等。

糖友們吃多少豆製品比較合適？

推薦糖友們每天吃 25 克左右的大豆，約一小把的量，如果按熱量來換算成豆製品，相當於：50 克豆腐乾；400 克豆漿；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐絲；30 克油豆腐；125 克內酯豆腐。

這些豆製品之間是可以互相交換的，糖友們可以根據個人情況輪換來吃。我們在吃豆製品的時候，不要用紅燒、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲湯、涼拌等清淡的烹調方法。

這裡小糖還要提醒大家，並發有腎病、痛風的患者，需要限量食用豆製品。

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