做豬皮凍時，做好這1步，皮凍晶瑩剔透，筋道爽滑，無腥香掉牙

豬皮凍也叫肉皮凍，在北方，過年的時候幾乎家家都做，就像南方人家家做臘肉臘腸一樣，做得極佳的豬皮凍晶瑩剔透，筋道彈牙，淋上好吃的料汁，爽口又開胃，對於男士來說是超好的下酒菜，而對於女士來說，足足的膠原蛋白，又是超好的美容菜，真是男女通吃的一道菜，那滑溜溜的好吃口感，連小孩子和老人都愛吃。做豬皮凍其實很是簡單，但在製作過程中，有個很關鍵的1步，很容易被親們忽略，從而導致做出的豬皮凍軟塌無彈腥味重，有的甚至不成形。今天小編分享極佳豬皮凍的製作，做豬皮凍時，做好這1步，皮凍晶瑩剔透，筋道爽滑，無腥香掉牙！

豬皮凍的正確做法：

豬皮凍食材：豬皮1000克、料酒1勺，生薑2-3片，大蔥1-2段，桂皮1-2小節、香葉3-5片，適量食鹽。

1、豬皮提前用清水浸泡，加麵粉與1小搓食鹽揉搓乾淨，清除表面的豬毛和雜質。冷水入鍋，加入1勺料酒去腥燒開，煮十分鐘左右。

2、將豬皮撈出晾至室溫，用刀刮乾淨豬皮里的肥油，煮熟的肉皮刮油特別省事，也很容易颳得乾淨。刮乾淨的豬皮用溫水清洗後，切成細絲。很多親在煮豬皮前先去刮豬皮內部的油即肥肉殘留，這樣做並不是不可以，但並不妥當，豬皮在未煮之前肥肉部分相當軟，很是「頑皮」，如橡皮糖一樣粘在豬皮上，清除起來耗時費力，還清除的不幹凈，如果煮後再去清除，豬皮內里殘留的肥肉由於縮緊變磁實，用刀很快就能清除，而且十分的乾淨，清除的也是非常的輕鬆快速。這是做豬皮凍，輕鬆除油的一個小竅門，親們在做豬皮凍時，可以在焯水後去除肥肉殘留！

3、切成細絲的豬皮不能直接煮，還要用加了鹽的熱水清洗揉搓，這是為了徹底清除豬皮上的臟物與浮油，如果少了這1步，豬皮上的浮油和臟物除不盡，豬皮由於還有浮油的原因，可能會使豬皮凍不成型，即使成形，也會軟榻得一點彈性也沒有，而且還會因為一些除不盡的臟物的殘留，導致豬皮凍的腥味很重。豬皮在清洗的過程中，隨著不斷的揉搓，清洗的水會變成乳白色，變成乳白色的水倒掉，再次換熱水揉搓清洗，直到洗豬皮的水成寡淡的青色就是洗好了，大概要重複2-3次，才能把豬皮中的殘留的油脂與臟物清洗乾淨，剩下的全都是豬皮的膠原蛋白了，這樣處理後的豬皮又乾淨又清透，不但筋道好吃無一點腥味，顏色也晶瑩剔透的特別漂亮。做豬皮凍時，豬皮焯水後別直接煮，少了這1步，皮凍軟塌無彈腥味重！

4、切好的豬皮絲經過反覆的搓洗，除去浮油和臟物後，就可以開始煮了。起鍋燒水，放入豬皮，加入蔥姜、桂皮、香葉，食鹽同煮，水開後撇去浮沫，必須盯著撇凈浮沫，以保證豬皮凍的口感，待無浮沫後，轉中小火慢熬，約50-60分鐘，待熬至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感後轉大火將湯汁收得更粘稠一些關火。如果煮豬皮的水加少了，中間一定要加開水，不能加涼水。

5、煮好的豬皮，撿去裡面的蔥薑片等調料。晾涼後倒入容器內，放冰箱冷藏凝固就可以了，豬皮凍成形後晶瑩剔透，筋道彈牙，一點腥味也無，非常的好吃。

涼拌豬皮凍香掉牙的方法：

調料汁：3-5瓣大蒜用刀背拍散切成碎沫，倒入3大勺生抽1大勺米醋，1小勺芝麻香油，喜歡辣椒的可以放入切碎的小米辣，攪拌均勻即成。

將成形的豬皮凍，切成如扣肉薄厚的薄片，擺好造型，淋上料汁。不管是自己家吃還是請客，涼拌豬皮凍都是極受歡迎的。

做豬皮凍小竅門

1、豬皮提前浸泡，可令其更好清洗。豬皮表面的豬毛和印章一定要處理乾淨。

2、反覆揉搓清洗，能將豬皮表面的臟物和油脂全部洗凈，是豬皮凍清爽好吃的竅門。

3、今天分享的是透明原味豬皮凍，喜歡吃重口味和有顏色的豬皮凍，可以在豬皮凍熬制的時候加入些許花椒粒、1勺生抽與1勺老抽同煮。

做豬皮凍時，做好這2步，1次成型，晶瑩剔透，筋道爽滑，香掉牙！

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