做酸菜魚之前，多加一個步驟，酸菜魚鮮嫩可口還沒有腥味

酸菜魚是非常適合冬天吃的一道菜，有很多人選擇去飯店吃酸菜魚，其實飯店裡面的酸菜魚價格昂貴，也不能夠讓自己吃的過癮，魚肉的量並不是特別多，還不如自己在家裡面做。那麼自己在家裡面應該要怎麼做酸菜魚才好吃呢？有些人發現自己做出來的酸菜魚不夠香不夠嫩，尤其是魚肉會有一股腥味，這是因為大家忽略了一個步驟，在做酸菜魚的時候有一個步驟至關重要，其實，做酸菜魚之前，多加一個步驟，酸菜魚鮮嫩可口還沒有腥味。一起來看看酸菜魚的正確做法吧。

第一步處理魚。在菜市場購買了新鮮的魚以後，把魚清洗乾淨，最好能夠把魚皮、魚鰓和魚尾巴、魚頭全部都去除掉，再把魚肚子裡面的黑膜給清洗乾淨，瀝干水分了以後裝在盤子裡面，加入一點生薑和料酒腌制二十分鐘左右的時間，把魚骨剔掉，魚肉切成薄片，裝在盤子里，加入生薑、少量的食鹽和料酒繼續腌制十分鐘。要是大家不知道怎麼樣去片魚片，也可以直接去購買現成的魚片，回家只需要腌制魚片即可。

第二步煮魚湯。在鍋裡面倒入適量的清水，把魚頭和魚骨一起放進鍋裡面煮，加入生薑片，先用大火煮開，然後再轉成小火慢慢燉煮三十分鐘左右時間。

第三步酸菜焯水。酸菜用清水清洗乾淨，在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把酸菜放進鍋裡面焯水，大概五秒鐘就可以撈出來，放在涼水裡面冷卻一下，瀝干水分了以後切成條。

第四步煮酸菜魚。把鍋子燒熱了以後，酸菜放進鍋裡面炒一下，主要是為了炒干酸菜裡面的水分，再加入之前已經熬好的魚湯，加入生薑和蔥段，用大火煮開了以後轉成小火，加入一點生抽和食鹽來調味，聞到一股酸菜的香味了以後，裝在碗裡面的魚片先打入一個雞蛋清混合攪拌均勻，再把魚片放進鍋裡面煮，大概十秒鐘左右就可以關火。

現在知道酸菜魚應該要怎麼做才會好吃了嗎？其實大家在做酸菜魚這道菜的時候，最主要的就是要加上給酸菜焯水這個步驟，有很多人直接省略了這一步，所以導致煮出來的魚肉有腥味，酸菜魚之前，多加酸菜焯水這個步驟，酸菜魚鮮嫩可口還沒有腥味。

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