關於橄欖油，你常常誤會的幾件事

原創 | 芙蓉營養師

隨著人們健康意識的提升，使用橄欖油作為烹調油的家庭越來越多。畢竟，橄欖油是地中海國家飲食的一部分，據說，希臘的盧卡利亞島，

33%

的居民人均壽命達到了

90

歲以上。

研究發現，以橄欖油為主要脂肪，與他們長壽有密切關係，經常攝入橄欖油，心臟病、中風、心血管疾病和死亡風險，可以降低

30%

左右。

之前關於橄欖油的文章也講過很多遍，橄欖油的優點是單不飽和脂肪酸含量高（

70%

以上），多不飽和脂肪酸和飽和脂肪含量低。

研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用不利身體健康。而飽和脂肪雖然不易氧化，但會升高血脂。單不飽和脂肪酸恰恰避免了這兩種不良後果，如果不過量食用，既能發揮保健作用，又不至於升高血脂。這也正是橄欖油備受青睞的原因所在。

雖然橄欖油這麼好，但是發現人們對橄欖油的認識，還常常存在這樣幾個誤區，導致沒能把橄欖油的營養和保健優勢充分發揮出來。

1

、橄欖油好，就只吃橄欖油。橄欖油的多不飽和脂肪酸含量很低，而維護人體大腦、神經系統、免疫系統、激素系統、皮膚、血管等健康有著重要意義的必需脂肪酸（歐米伽

3

脂肪酸和歐米伽

6

脂肪酸）都是屬於多不飽和脂肪酸的範疇，長期單一食用橄欖油，勢必會導致必需脂肪酸的缺乏，嚴重的會影響兒童的生長發育。

即使對於普通成年人，長期缺乏必須脂肪酸，也會埋下健康隱患。

再者，橄欖油的維生素

E

的含量也遠低於其他食用油（特級初榨的橄欖油除外，其維生素

E

含量還比較可觀），而食用油目前還是我國居民維生素的主要來源之一。

2

、橄欖油只能涼拌不能炒菜。事實上，相比較市面上常見的植物油，例如大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等，橄欖油耐高溫，與它高含量的單不飽和脂肪酸脂肪酸和抗氧化劑有關。一般情況下，食用油適不適合高溫烹飪，這跟油脂中脂肪酸的不飽和鍵（飽和鍵）有很大關係。

比如飽和脂肪酸沒有雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個，多不飽和脂肪酸有許多雙鍵。而脂肪中的雙鍵就好比一個裂縫，雙鍵越多，氧氣越容易趁虛而入，就越不穩定，加熱的情況下，越容易氧化。

所以飽和脂肪熱穩定性更好，單不飽和脂肪酸含量高的次之，而多不飽和脂肪酸含量高的烹調油最不耐熱。再者，橄欖油豐富的抗氧化成分，也能對抗氧化。

3

、橄欖油沒有香味，所謂炒菜高溫用蒜熗鍋。很多人吐槽，橄欖油炒菜沒有味道，聞不到什麼香味。的確，和味道濃郁的菜籽油、花生油相比，用橄欖油做菜的確食之無味，不會產生那種炒一個菜香一條街的效果。所以很多人喜歡用蔥姜蒜熗鍋嗆到等到油冒煙，再放菜烹調。

這個過程中，油脂會產生很多致癌物質，包括比如脂質過氧化物和醛類。如果油煙機不過關，家裡的掌勺者會更有可能吸入這些致癌物質，增加肺癌風險，所以我國很多媽媽雖然從來不吸煙，但是肺癌的發病率卻非常高。

4

、空腹喝橄欖油減肥。關於這個問題，坊間廣為流傳的說法是「空腹喝橄欖油能幫助清理腸胃，把毒素排出體外」。對於這個說法，我真的只能表示呵呵了，乍一看這個說法和「給您的腸子洗洗澡」那個產品一樣啊，排出腸道垃圾，並不等於減少身體脂肪。

當然，如果光喝橄欖油，不吃其他食物，那樣也的確可以變瘦，不過這種減肥和市面上流行的「蘋果減肥法」、「黃瓜減肥法」又有什麼差異？！還有一種情況，你早上空腹喝了橄欖油，三餐和平時也沒有多大差異，根據能量守恆定律，妥妥是增肥的節奏啊！減肥是一項系統工程，從來就沒有所謂的減肥食物，均衡適量的飲食，配合一定的運動量，長期的堅持，才是健康減肥不反彈的正確打開方式，其他旁門左道，不足為信。

了解了上述對幾個知識點，相對親們對橄欖油的有了新的認識。市面上的橄欖油少說也有三四十種，價格從每斤三十多元到幾百元不等。那麼，如何挑到高品質的橄欖油？簡單粗暴地講，要看這三點：

第一點，看標籤

如何通過標籤來判斷呢！如果標籤中能看到「

Extra Virgin

」、「

Extra Vergine

」「

Extra Virgen

」，這幾個單詞，說明它就是特級初榨橄欖油。「

ExtraVirgin

」是英文「特級初榨」的意思。而作為橄欖油大國義大利和西班牙，它們表示「特級初榨」意思的單詞分別是「

Extra Vergine

」和「

Extra Virgen

」，所以在標籤上看到這幾個詞就可以購買。

第二點，看配方

真正的特級初榨橄欖油配料里只有「特級初榨橄欖油」這一種東西，如果出現其它配料，一概不是特級初榨橄欖油。尤其是有些商家會用「初榨橄欖油」「精鍊橄欖油」來欺騙大家。還有一些價格明顯低於市場價太多的橄欖油，大家一定要警惕，很可能它們其實是「橄欖調和油」，是橄欖油和其他一些廉價的食用油組合而成，而且各種油具體的比例根本不清楚，即使只有極低比例的橄欖油，也可以秤橄欖調和油，這類油不值得購買，即使價格很便宜。

第三點，看酸度

酸度指的是

100

克油脂中自由脂肪酸所佔的比例。一般來講，橄欖油根據酸度的不同可分為三個級別：

特級初榨橄欖油

（

Extra Virgin

）：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過

1%

。優質初榨橄欖油（

Fine Virgin

）：酸度稍高，但不超過

2%

，味道純正、芳香。普通初榨橄欖油（

Ordinary Virgin

）：口味與風味尚可，酸度不超過

3.3%

。值得注意的是，如果有的橄欖油標註的酸度低於

0.3%

，很有可能是經過化學脫酸處理，或勾兌了精緻橄欖油，不值得購買。

還有很重要的一點提醒大家，高品質的橄欖油，一定是用深色玻璃瓶盛裝，淺色的、塑料包裝的橄欖油，難免有貓膩，可以首先排除掉。其實，不只是購買橄欖油，買其他食物也是一樣，千萬不要貪便宜，在網路如此發達的時代，食品的價格和利潤其實很透明了，那些明顯低於市場平均價的產品，多半不值得購買，要知道，你的健康最值錢。

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