老式鍋包肉的做法

就喜歡酸甜口～

By 南風微醺

用料

• 後腿肉 500g
• 玉米澱粉 適量
• 白糖 6湯匙
• 米醋 8湯匙
• 料酒 少許
• 油 適量
• 胡蘿蔔絲 半根
• 蔥絲 一段
• 薑絲 五片
• 香菜 少許
• 鹽 適量

做法步驟

1、後腿肉切大片（大多數這道菜用通脊，我是冰箱有塊後腿肉就用了）

2、倒入適量玉米澱粉

3、倒入清水適量，

4、拌勻（我前後加了三次澱粉三次水，調好麵糊很關鍵），倒入適量油再拌勻（倒入油是防止炸的時候粘到一起）麵糊的狀態是拿起肉片麵糊不滴落為好。

5、起鍋熱油

6、裹好澱粉的肉片一片片下入油溫五層熱鍋內小火慢炸

7、都炸好後調高火復炸一遍

8、備好的配菜

9、糖、料酒、白醋、鹽、澱粉少許拌好備用

10、鍋底留少許油倒入姜、蔥絲和胡蘿蔔絲翻炒出香味

11、倒入調好的醬汁

12、煮至湯汁濃稠

13、倒入炸好的肉片和香菜，翻炒均勻

14、成品

1、就是要大量的糖和醋，才能做出的鍋包肉精髓，糖醋的用量可根據自己的口味增減，2、玉米澱粉的量也是用的比較多的，3、感謝微博網友的菜譜，讓南方人也能做出正宗的鍋包肉！

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