春節待客菜之「年年有餘」：魚的5種經典做法，家常待客必備！
春節即將來臨，除了和家人團聚，七大姑八大姨也都相聚在一起，各家也開始了接二連三的待客。「民以食為天」，能慰勞一年辛苦奔波的也只有美食了。
魚，不僅味美，而且營養，更被中國人諧意為「余」，常有「年年有餘」、「豐收富足之意」。於是，無論是一家幾口的溫馨相伴，還是呼朋喚友的熱鬧相聚，餐桌上總少不了的就是魚。魚的做法也比較多樣，根據人的愛好不同，可以有著多種，蒸、煮、煎、炸、炒、燉，樣樣都美味！今天，小編就為大家分享魚的5種經典做法，家常待客必備！
1、清蒸鱸魚
吃鱸魚，很多人都喜歡清蒸，這樣不僅原汁原味，還能保證營養不會流失，味道可是相當贊哦！清蒸鱸魚不僅肉質白嫩、而且吃起來口感潤滑，聞起來香氣撲鼻，成為家宴中不可缺少的一道主菜。
食材：鱸魚、香蔥、薑絲、蒸魚豉油、料酒、鹽、紅椒
做法：
1、鱸魚去腮去內臟並且洗凈，在魚身兩面劃花刀，方便入味。
2、灑上鹽，料酒，腌制10分鐘左右。同時準備蔥絲（段），薑絲（片），紅椒絲，用水泡著待用。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥段、薑片。
4、灶上架好蒸鍋，放入適量水，大火燒開，在腌制好的鱸魚放入蒸鍋中，蒸8分鐘（根據魚的大小調整時間，不要蒸太久，以免口感變柴）。
5、蒸好的魚取出，去掉盤子中的蔥姜，把蒸魚析出的湯汁倒掉，這個是不腥的一個重要點。把之前用水泡著的蔥絲，薑絲，紅椒絲去水瀝干，均勻的灑在蒸熟的魚身上。
6、均勻地淋上蒸魚豉油，用鍋燒適量熱油淋在魚身上，一道鮮美的清蒸鱸魚就完成了。
2、麻辣水煮魚
魚，是個吉祥是食材，寓意著年年有餘，所以大家在過年的時候，餐桌上一定會有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺。出鍋的水煮魚，色彩明亮，紅光油亮，裝點上香菜、蔥花，趁著一段段的紅辣椒更顯得嬌艷欲滴。來上一盤，一定吃得足夠過癮。
食材：草魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、生抽、料酒、澱粉、蛋清、豆瓣醬、蔬菜（豆芽、金針菇、豆腐皮以及其他的綠色蔬菜都可以）
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚中的內臟取出來之後。就將魚頭砍掉，然後抽出魚線。這個步驟是比較關鍵的，也是很多人容易忽略的。要注意在去除魚頭之後，就要慢慢的拍打著魚背進行抽魚腥線。這樣的話你做出來的魚，就會完全感覺到魚腥味很小，甚至是沒有。
2、魚片的加工。從魚尾開始，用刀將魚肉慢慢的削下來。將削下來的兩部分的魚肉，將刀進行切斜四十五度之後，就將其切成薄片。這樣的話將這些魚片全部加工完成，都做成薄片。
3、將薄片魚放入碗中之後，在碗中加入適當的蔥、鹽、料酒、蛋清以及生粉，進行魚片的攪拌腌制。而在腌制魚片的時候，不要忘記將剛才剁下來的魚骨與魚頭也要進行加工處理，放入料酒姜蔥同樣進行腌制。這樣的話，在使用的時候就不會浪費了。
4、在魚肉與魚骨腌制的過程中需要進行湯料的製作。鍋中放油之後，將豆瓣醬，花椒，麻椒，辣椒，香葉等準備好的大料放入到鍋中進行小火慢慢的翻炒。
5、待鍋中的這些大料炒出香味之後，放入蔥姜蒜進行繼續翻炒，翻炒過後在鍋中直接倒入開水。加入清水之後，要記得在湯底中加入一些調味品，加入一些生抽，加入一點料酒這樣就可以了。將湯料過的火候調整為大火的狀態，將其煮開。
6、在煮開之後的湯料中，將剛才腌制的魚骨魚頭加入到湯底鍋中進行煮。在這裡需要注意的是，一定是要先放入魚頭與魚骨進行煮，因為這些比較經煮。大約煮四分鐘左右的時間就可以，將腌制中的魚片也放入到鍋中，將火候調整為小火狀態，煮大約兩分鐘左右關火。如果煮的時間太長，薄薄的魚片會很容易碎的。
7、加工蔬菜，很多人都知道在外面吃的麻辣水煮魚，下面的都是菜。所以在家裡加工麻辣水煮魚，自然也是一樣都不能夠少。將家裡有的蔬菜拿出來，先將這些蔬菜過水煮一下，然後鋪在碗底。
8、將做好的水煮魚，直接連湯底帶魚肉一起倒入到盛有蔬菜的大碗中。然後在上面放上蒜末、蔥花、花椒以及少量的辣椒面。再次起鍋，鍋中加入一勺油，然後進行大火燒油，等到油溫加熱之後，發現冒煙之後，就可以直接將熱油澆到花椒蔥花上面，這樣的話在嗤啦一聲中，你會聞到濃濃的麻辣水煮魚的味道。最後再上面放上一些香菜就可以了。
3、香煎龍利魚
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類。龍利魚刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味，用很少的調料香煎能品嘗到龍利魚的原汁原味，吃起來味道特別鮮美。記得擠上幾滴檸檬汁，可讓魚肉更加鮮美，口感爽滑，肉質無腥味，高蛋白，且營養豐富。
原料：速凍龍利魚片-200g、果酒-10ml、生薑-少許、洋蔥-半個、檸檬-1片、黑胡椒-少許、橄欖油-少許、食鹽-少許
做法：
1、把龍利魚解凍之後，用廚房紙吸干水分。這樣一會兒煎的時候，油就不會濺到臉上了。
2、龍利魚的兩面抹上少許的鹽和黑胡椒，抹勻後腌制20分鐘左右。
3、準備輔料：洋蔥和姜分別切絲備用。
4、鍋中倒入橄欖油，放入洋蔥絲和薑絲，熗香，然後把龍利魚放進去。在這裡，注意！一定要小火，龍利魚和鱈魚一樣，熟了之後特別容易散。
5、魚肉變白之後就可以翻面了，建議大家翻面時用鏟子和筷子一起，兩面都煎白之後，淋一點兒果酒，再蓋上蓋子燜一會兒。
6、在燜的過程中，我們先來調味，準備一個檸檬切下來一小片就夠了，對半切開，放到龍利魚旁邊煎一會兒，這樣不僅能夠去掉魚的腥味，還可以增味提香。
7、時間差不多就可以關火了，出鍋前再撒上一點黑胡椒就可以啦。
4、干炸小黃魚
別看小黃魚個頭兒小，營養含量可不少，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。干炸小黃魚是一道極好的下酒菜，炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。這道干炸小黃魚做法簡單，魚頭、魚刺都超級酥脆。
食材：小黃魚、鹽、十三香、生粉、油
1、將小黃魚解凍後，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內臟，反覆用流水沖洗乾淨。
2、瀝干水分，把魚裝到容器內，讓魚表面風乾半個小時，如果有充足時間可以延長時間，表面越干越好。（酥脆關鍵，不要省略）
3、放入一小勺鹽、一點十三香，用手抓勻，腌制40分鐘。炸小黃魚，不用加入過多調料腌制，以免遮去魚本身的鮮香！
4、放入生粉，抓勻，讓魚全身均勻沾滿生粉。魚風乾30分鐘，生粉不易脫漿，魚會更酥脆，不回軟。
5、鍋內倒入適量的油，油7成熱下入小黃魚，中小火炸制，定型之後可翻面，炸至微黃撈出控油。
6、油再次加溫，等油溫再次升高，把魚放入再次復炸一下，撈出瀝油，用吸油紙吸油裝盤！
7、干炸小黃魚就做好了，趁熱吃滿口鮮香，魚骨酥脆，下酒不錯的小菜！
5、紅燒魚
紅燒魚是道非常經典的家常菜，也是餐桌上必備的佳肴之一。作為一道幾乎是宴客必備的經典菜肴，紅燒魚用什麼魚沒有特別的講究，海魚如大小黃魚，河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以，但不管什麼魚，能不破皮、不碎肉，才有好賣相。
食材：魚，鹽，料酒，蒜末，蔥段，薑片，醬油，糖，八角，油，濃湯寶
做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2、在魚身上加入鹽和料酒塗抹均勻，放置20分鐘去腥。
3、熱鍋放油，待油燒至五成熱時將魚下鍋煎至兩面金黃後撈出。我使用的是不沾鍋，鍋子里只要放少許油就可以煎魚了，魚身的水分要擦乾才不會油爆。如果不是使用不沾鍋，要油很熱再下鍋，不要馬上翻動魚身，等約3-5分鐘後再翻面魚皮才不會破掉。將魚煎到兩面都有焦焦恰恰即可。
4、鍋中留少許油，爆香蔥段、薑片、蒜末後，放入煎好的魚。
5、鍋中加入清水、八角，醬油、糖、濃湯寶（有高湯最好，沒有高湯就用清水+濃湯寶湊合一下）後大火煮開。
6、待濃湯寶融化後，繼續大火收汁。這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
7、撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
