炸肉丸子，不能少了這兩樣，加進去後，保證炸的丸子香酥又有彈性
美食
01-22
說起炸丸子，有人喜歡用麵粉攪拌，也有人喜歡用紅薯澱粉，但是這樣炸出來的丸子不是鬆軟就是過於勁道，口感稍差，更談不上什麼味道了。
大飯店裡炸制的丸子，外酥里嫩，質地緊實，明顯能吃出肉的彈性，就算蒸煮後還能保持軟而不散，彈而不粘的特點，十分好吃。我專門請教了飯店的廚師長，他則告訴我：炸肉丸子別再傻傻的放麵粉，千萬不能少了這兩樣，加進去後，保證炸出的丸子香酥又有彈性。接下來我們就來介紹炸丸子的製作方法吧。
【炸丸子所需食材】
肉糜（瘦肉要多一些）、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉（玉米澱粉）
【方法步驟】
首先，將蔥姜蒜切成末，和肉糜一起放在盆中朝著一個方向攪拌，給肉上一下勁兒，激發出肉的彈性，上勁兒的過程中可以適當的添加一些水進去，不能太干，否則會不彈。
然後，就是廚師長說的兩樣不可缺少的東西了，方法是這樣的：將上好勁兒的肉糜中打入一個雞蛋，慢慢的攪拌均勻，千萬不能快速攪拌，那樣雞蛋就很容易被打發，攪拌好後，放入適量的食鹽和醬油，倒入生粉攪拌均勻。生粉和肉的比例大約為1:5，更多一些也是可以的。
接下來就是炸丸子了，炸丸子的油溫十分重要，這不僅關係到丸子的形狀，如果操作不當，很有可能造成熱油迸濺灼傷皮膚，所以在下入丸子的時候，油溫一定要低一些，大概3-4成的油溫就可以了，油溫控制好後，挨個將丸子下入油中，全部下入後用筷子攪拌翻勻後，就可以調至中大火，直至丸子炸到定型上色即可。
這樣炸出的丸子外酥里嫩，又香又有彈性，即使放一些時候也依然保持著現炸的口感， 可以提前炸制一些出來，在待客時在稍微過一下油，就如同剛剛炸制的一樣好吃哦！
